Beignets Coeur Vanille Croquante (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte pour Beignets

01 - 420 g de farine tout usage
02 - 300 ml de lait entier tiède
03 - 1,5 cuillère à café de levure instantanée
04 - 70 g de sucre blanc
05 - 1 cuillère à café de sel
06 - 1 gros œuf à température ambiante
07 - 85 g de beurre doux, ramolli
08 - Huile végétale pour la friture

→ Crème Vanille pour Garniture

09 - 400 ml de lait entier
10 - 1 gousse de vanille, graines grattées
11 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille
12 - 1 pincée de sel
13 - 30 g de maïzena
14 - 100 g de sucre granulé
15 - 4 jaunes d'œufs
16 - 30 g de beurre doux

→ Caramel pour Topping Croquant

17 - 200 g de sucre blanc
18 - 60 ml d’eau

# Instructions:

01 - Dans un bol, mélangez la maïzena, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Chauffez le lait avec les graines de vanille et l'extrait dans une casserole jusqu'à ce que les bords commencent à bouillonner (ne laissez pas bouillir). Versez peu à peu le lait chaud dans le mélange d'œufs en remuant constamment, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Hors du feu, incorporez le beurre, puis transférez dans un bol, couvrez et laissez refroidir au frigo.
02 - Dans un grand saladier, mélangez le lait tiède, la levure, le sucre, le sel et l'œuf jusqu'à avoir une consistance lisse. Ajoutez le beurre ramolli et la farine, puis pétrissez à la main ou à l'aide d'un robot muni d'un crochet pour pâte, pendant 2-3 minutes. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle gonfle bien.
03 - Étalez la pâte levée sur une surface légèrement farinée, à environ 1 cm d'épaisseur. Découpez des formes de cœur à l'aide d'un emporte-pièce. Reformez et étalez les chutes de pâte pour découper à nouveau jusqu'à épuisement. Posez les formes sur une plaque huilée, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
04 - Dans une casserole profonde, chauffez l'huile végétale à une température entre 160-175°C. Faites frire les beignets par petites quantités, en les retournant pour qu'ils soient dorés des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant ou sur une grille.
05 - Avec une poche à douille équipée d'une petite ouverture, remplie de crème vanille refroidie, percez un trou sur un côté de chaque beignet et injectez une bonne quantité de crème.
06 - Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez l'eau et le sucre. Laissez chauffer sans remuer pour éviter que le sucre ne cristallise, jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée. Baissez le feu et continuez doucement jusqu'à une teinte ambrée plus soutenue, puis retirez du feu.
07 - Travaillez rapidement avant que le caramel ne durcisse. Trempez un côté de chaque beignet garni dans le caramel chaud, laissez couler l'excédent et placez-les sur une grille pour que la surface durcisse. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant du caramel et la douceur du beignet.

# Notes:

01 - Ces gourmandises se dégustent mieux le jour même de leur préparation
02 - La crème peut être faite la veille et conservée au frais
03 - Faites très attention lors de la manipulation du caramel chaud, il peut causer de graves brûlures

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