Délices Framboise Coco (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la génoise au lait tiède

01 - 5 œufs extra-frais
02 - 2 tasses (220g) de farine type gâteaux
03 - 6 cuillères à soupe de beurre
04 - 1 tasse de lait entier
05 - 2 cuillères à café de levure chimique
06 - ¼ cuillère à café de sel
07 - 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
08 - 2 tasses (400g) de sucre en poudre

→ Pour le glaçage framboise

09 - 2 cuillères à café de gélatine en poudre
10 - 10 oz de framboises surgelées, décongelées
11 - 2 cups (250g) de sucre glace
12 - ¼ cuillère à café de colorant rouge alimentaire (facultatif)
13 - 2 tasses de noix de coco râpée
14 - 1¼ tasse d'eau, divisée
15 - 1 tasse (200g) de sucre en poudre

# Instructions:

01 - Plongez vos œufs dans leur coquille dans un bol d'eau tiède. Ce petit détail les aide à monter en volume lorsque vous les fouettez. Pendant ce temps, rassemblez vos autres ingrédients et commencez à préparer vos moules.
02 - Réglez votre four sur 175°C (350°F). Beurrez généreusement deux moules carrés de 20 cm, puis saupoudrez-les légèrement de farine. Pour garantir un démoulage parfait, placez au fond une feuille de papier sulfurisé.
03 - Dans une petite casserole, mettez le lait et le beurre, chauffant doucement jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu. Maintenez ce mélange tiède, sans le porter à ébullition, pendant que vous travaillez sur la préparation des œufs.
04 - Dans un grand saladier, mélangez les œufs tiédis avec le sucre. Fouettez à vitesse élevée pendant environ 8-15 minutes. Quand le mélange paraît mousseux, a triplé de volume, et qu'il tombe en rubans épais, il est prêt. Ce processus capture l'air indispensable à une texture légère.
05 - Tamisez directement sur les œufs montés la farine, la levure, et le sel. À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement et juste assez pour incorporer les ingrédients secs. Un mélange excessif risque de casser les bulles d'air formées.
06 - Ajoutez l'extrait de vanille au mélange lait-beurre tiède, puis versez doucement dans votre pâte. En utilisant une spatule, pliez délicatement, en veillant à gratter les bords et le fond du bol pour homogénéiser la texture sans écraser la pâte.
07 - Répartissez la pâte de manière égale dans vos moules préparés. Faites cuire entre 30 et 34 minutes, en vérifiant dès les 30 minutes : un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Le dessus devrait être doré et rebondir sous une légère pression.
08 - Posez vos moules sur une grille et laissez refroidir complètement avant de démouler. Une fois à température ambiante, passez un couteau autour des bords des moules et retournez délicatement les gâteaux.
09 - Dans un bol, versez ¼ tasse d'eau froide sur la gélatine et attendez 5 minutes qu'elle gonfle. Dans une casserole sur feu moyen, chauffez le reste de l'eau avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajoutez les framboises décongelées et laissez cuire 5-8 minutes, pour qu'elles libèrent leur jus.
10 - Passez le mélange framboise au travers d'une passoire fine posée sur un bol, en pressant bien pour extraire le maximum de jus. Débarrassez-vous des graines. Chauffez la gélatine au micro-ondes 10 secondes pour la liquéfier, puis mélangez-la au jus de framboise. Tamisez le sucre glace dans un autre bol, versez le sirop de framboise dessus, et mélangez jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Ajoutez le colorant si vous souhaitez une teinte plus vive. Placez au frais 15-20 minutes pour qu'il épaississe légèrement.

# Notes:

01 - Ce dessert combine une génoise très légère avec un glaçage à la framboise intense, enrobé de noix de coco.
02 - La technique du lait tiède garantit une texture ultra-moelleuse qui supporte bien le glaçage.
03 - Prenez votre temps pour bien battre les œufs : ce détail est crucial pour obtenir un gâteau léger.

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