Danois Fromage Mûre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Crème de Mûres

01 - 350g de mûres, fraîches ou surgelées
02 - 100g de sucre en poudre
03 - 1 gros œuf
04 - 2 gros jaunes d'œufs
05 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
06 - 28g de beurre

→ Garniture au Fromage Frais

07 - 230g de fromage à tartiner type Philadelphia, ramolli à température ambiante
08 - 100g de sucre en poudre
09 - 1 gros jaune d'œuf
10 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure

→ Montage

11 - 2 rouleaux de pâte feuilletée, décongelés
12 - 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau pour la dorure
13 - 73g de sucre cassonade
14 - 170g de mûres fraîches, pour la décoration
15 - Sucre glace, pour saupoudrer

# Instructions:

01 - Chauffez votre four à 200°C et couvrez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
02 - Mixez les mûres jusqu'à obtenir une texture lisse, puis filtrez pour enlever les pépins. Chauffez la purée filtrée dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Baissez le feu et continuez la cuisson jusqu'à réduction à 125ml (environ 20 minutes). Retirez du feu et laissez refroidir.
03 - Dans une casserole moyenne, mélangez 125ml de votre purée réduite avec le sucre, l'œuf, les jaunes d'œufs et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). Retirez du feu, ajoutez le beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien incorporé, puis passez au tamis fin. Mettez de côté pour refroidir.
04 - Mélangez le fromage ramolli, le sucre, le jaune d'œuf et la vanille jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
05 - Farinez légèrement votre plan de travail et étalez les pâtes feuilletées. Découpez chaque pâte en 9 cercles (environ 9cm de diamètre) et disposez-les sur vos plaques préparées. Piquez le centre de chaque rond avec une fourchette, en laissant un bord intact.
06 - Déposez 1 cuillère à soupe de garniture au fromage au centre de chaque rond de pâte, en restant dans la zone piquée. Badigeonnez les bords avec la dorure et saupoudrez de sucre cassonade. Enfournez pour 15-18 minutes jusqu'à ce que les viennoiseries soient bien dorées, en tournant les plaques à mi-cuisson. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
07 - Une fois refroidies, garnissez chaque viennoiserie d'une bonne cuillère à soupe de crème de mûres, décorez avec des mûres fraîches, et saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.

# Notes:

01 - La recette peut être divisée par deux pour une plus petite quantité
02 - Le surplus de crème de mûres est délicieux tartiné sur du pain
03 - Les viennoiseries sont meilleures dégustées le jour même

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