Crunchy Honeycomb (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 2 cuillères à café de bicarbonate de soude tamisé
02 - 1 tasse de sucre en poudre
03 - 1/4 tasse de sirop d'agave léger
04 - 1/4 tasse d'eau
05 - 1/4 tasse de miel

# Instructions:

01 - Pose une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque de cuisson. C'est super important parce que le mélange sera ultra-collant et difficile à décoller après refroidissement. Assure-toi que ta plaque est bien à plat pour que l'épaisseur soit homogène.
02 - Prends une casserole à fond épais assez grande, car le mélange va beaucoup gonfler. Ajoute le sucre, le miel, l'eau, et le sirop d'agave. Fais chauffer à feu moyen et mélange doucement avec une spatule résistante à la chaleur. Continue juste assez pour que le sucre se dissolve et que le tout paraisse transparent. Attention à ne pas éclabousser sur les parois, ça pourrait cristalliser.
03 - Augmente un peu la chaleur et fixe un thermomètre de cuisine sur le bord de ta casserole. Ne touche plus au mélange et laisse bouillir tranquillement jusqu'à atteindre exactement 150°C (la phase du « crack dur »). Ça peut prendre environ 5 à 7 minutes, mais surveille bien. Quand la couleur devient légèrement ambrée, c'est que c'est presque bon.
04 - Une fois à 150°C, enlève immédiatement la casserole du feu. Ajoute d'un coup le bicarbonate de soude tamisé et mélange vivement pendant quelques secondes. Ça va gonfler beaucoup et devenir doré avec plein de petites bulles d'air - c'est ce qui rend la texture si aérée !
05 - Verse le mélange mousseux directement sur la plaque préparée. Surtout, ne l'étale pas avec un ustensile, laisse-le prendre une forme naturelle. Plus tu touches, plus tu risqueras de casser les bulles d'air. Laisse refroidir complètement à température ambiante, ce qui peut prendre environ 30 à 45 minutes. Quand c'est dur au toucher et fait un bruit sec quand tu tapes légèrement, c'est prêt.
06 - Quand c'est bien refroidi, casse l'ensemble avec tes mains ou un outil comme un manche de cuillère pour obtenir des morceaux irréguliers. Range dans un récipient hermétique avec du papier sulfurisé entre les couches pour éviter que ça colle. Si tu veux une touche spéciale, trempe les morceaux dans du chocolat fondu ou ajoute une pincée de fleur de sel pendant qu'ils sont encore chauds.

# Notes:

01 - Ce bonbon aéré, appelé ici aussi « caramel mousseux », a une texture légère et un goût de caramel qui fond en bouche.
02 - Pour une version différente, remplace le miel par du sirop d'érable ou ajoute une demi-cuillère de vanille au moment d'incorporer le bicarbonate.
03 - Le caramel mousseux est très sensible à l'humidité : conserve-le dans une boîte hermétique et consomme-le sous 2 à 3 jours pour un croquant parfait.

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