Cruffins Amande au Levain (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte feuilletée au levain

01 - 205g de farine tout usage
02 - 7g de sel
03 - 226g de beurre salé, froid et râpé
04 - 60g d'eau
05 - 113g de levain désactivé

→ Crème d'amande frangipane

06 - 140g de poudre d'amandes
07 - 110g de sucre en poudre
08 - 70g de beurre salé, ramolli
09 - 1 œuf
10 - 8g d'extrait d'amande
11 - 4g d'extrait de vanille
12 - 1g de sel

→ Garniture

13 - 1 œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau, pour dorer
14 - Amandes effilées
15 - Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)

# Instructions:

01 - Dans un bol moyen, mélangez le levain désactivé avec l'eau. Dans un grand bol séparé, combinez la farine et le sel. Ajoutez le beurre râpé et mélangez pour l'enrober. Creusez un puits au centre du mélange de farine et versez-y la mixture de levain. Remuez jusqu'à former une pâte, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une masse homogène sans traces de farine sèche.
02 - Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et aplatissez-la en forme de rectangle. Mettez au frigo pendant 30 minutes.
03 - Posez la pâte sur un plan de travail bien fariné. Étalez-la en un grand rectangle (environ 18×8 cm). Faites un pliage en portefeuille en repliant les côtés courts vers le milieu pour qu'ils se touchent, puis pliez la pâte en deux. Emballez dans du film et refroidissez au frigo pendant encore 30 minutes.
04 - Réalisez 2-3 séries de tours simples. Pour chaque tour, placez la pâte sur une surface bien farinée et étalez-la en un long rectangle (environ 24×8 cm). Pliez les côtés vers le centre, comme une lettre. Enveloppez dans du film et mettez au frigo pendant 30 minutes entre chaque tour.
05 - Après le dernier tour, découpez deux longues bandes de papier cuisson. Étalez la pâte en un grand rectangle (12×8 cm), pliez-la en trois, et glissez un morceau de papier cuisson entre les plis pour éviter qu'ils ne collent. Laissez reposer la pâte au frigo pendant au moins 1 heure.
06 - Préchauffez le four à 190°C et graissez bien un moule à muffins standard de 12 trous avec du beurre.
07 - Dans un bol moyen, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, le beurre, l'œuf, les deux extraits et le sel. Battez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
08 - Sortez la pâte feuilletée du frigo et posez-la sur un papier cuisson légèrement fariné. Étalez-la un peu pour rafraîchir la surface. Répartissez uniformément la crème d'amande sur toute la surface. Coupez et divisez la pâte en 8 bandes égales dans le sens de la longueur.
09 - Roulez chaque bande comme un escargot et placez-la dans le moule à muffins préparé. Badigeonnez le dessus avec le mélange œuf-eau, puis parsemez d'amandes effilées.
10 - Faites cuire à 190°C pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que les cruffins soient bien dorés et croustillants.
11 - Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes. Démoulez et servez tiède avec un peu de sucre glace saupoudré, si vous le souhaitez.

# Notes:

01 - Si vous n'avez pas de levain désactivé pour la pâte feuilletée, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce à la place.

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