Croissants façon Boston Cream (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Crème Pâtissière
01 -
1 tasse de crème légère ou crème fraîche liquide
02 -
3 jaunes d'œufs à température ambiante
03 -
1/4 tasse de sucre blanc
04 -
1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
05 -
Une pincée de sel
06 -
2 cuillères à soupe de beurre en petits morceaux
07 -
1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
→ Base
08 -
3-4 croissants (environ 12x10 cm)
09 -
3-4 cuillères à soupe de fruits secs hachés (amandes, noix de pécan ou noix)
→ Ganache au Chocolat
10 -
85 grammes de chocolat noir ou mi-sucré, finement haché
11 -
1/4 tasse de crème fraîche liquide
12 -
1 cuillère à soupe de sirop de glucose (facultatif)
# Instructions:
01 -
Percez un trou de chaque côté à l'arrière des croissants avec une brochette en bois. Agitez doucement la brochette pour créer un espace vide au centre. Mettez de côté.
02 -
Dans une petite casserole, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule et le sel. Fouettez bien jusqu'à ce que tout soit lisse sans grumeaux de fécule. Versez progressivement la crème légère en fouettant.
03 -
Placez la casserole sur feu moyen et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux, environ 4-6 minutes. Retirez immédiatement du feu.
04 -
Ajoutez les morceaux de beurre un par un, en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille et mélangez soigneusement.
05 -
Fixez une douille longue sur une poche à pâtisserie. Remplissez la poche avec la crème pâtissière. Fermez ou tordez le haut de la poche. Insérez la douille dans les trous des croissants et remplissez-les, en utilisant environ 1/3 de la crème par croissant.
06 -
Dans une petite casserole froide, mélangez le sirop de glucose et la crème. Chauffez à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Retirez du feu, ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez reposer quelques minutes.
07 -
Versez la ganache au chocolat sur les croissants. Parsemez de fruits secs hachés.
08 -
Mettez au frigo pendant 1 heure avant de servir.
# Notes:
01 -
Si vous utilisez des pépites de chocolat ordinaires, prenez 115 grammes et réduisez la crème à un peu moins de 3 cuillères à soupe et le sirop de glucose à 1 1/2 cuillères à café.
02 -
La crème entière peut remplacer la crème légère. Le lait entier n'est pas recommandé car le résultat sera moins onctueux.
03 -
Pour des mini-croissants, augmentez la quantité de fruits secs à 6 cuillères à soupe. Cette recette donne 7-8 petits croissants.
04 -
Vous pouvez passer la crème à travers un tamis fin pour une texture plus veloutée ou pour enlever les grumeaux.