Crevettes Croustillantes Thaï Épicées (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Crevettes

01 - 12 grosses crevettes crues (queues intactes, décortiquées et déveinées)

→ Marinade

02 - 2 gousses d'ail, épluchées et écrasées
03 - 1 piment oiseau thaï (ou plus selon votre goût)
04 - 1 cuillère à café d'huile de sésame
05 - 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
06 - 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
07 - 1 cuillère à café de sauce de poisson (nuoc-mâm)

→ Enveloppe

08 - 12 feuilles de riz pour nems
09 - 1 œuf, battu (pour la dorure)
10 - Vermicelles de haricot mungo, trempés pendant 30 minutes jusqu'à ramollissement (facultatif)

→ Cuisson

11 - Huile de friture (assez pour couvrir la poêle d'au moins 2,5 cm)

# Instructions:

01 - Enlevez les carapaces et déveinez les crevettes tout en gardant les queues. Aplatissez-les en faisant des entailles d'environ 1 cm le long du côté bombé, jusqu'à mi-profondeur. Retournez-les et pressez doucement entre vos doigts pour les aplatir. Un petit craquement est normal pendant cette opération.
02 - Mélangez les crevettes avec l'ail, le piment, l'huile de sésame, la coriandre, le jus de citron vert et la sauce poisson. Remuez bien et laissez reposer brièvement.
03 - Sortez les feuilles de riz et couvrez celles que vous n'utilisez pas avec un torchon légèrement humide pour qu'elles ne sèchent pas. Posez une feuille sur un plan de travail et badigeonnez les bords avec l'œuf battu.
04 - Placez une crevette en biais sur un bout de la feuille, avec la queue qui dépasse. Repliez la feuille une fois sur la crevette, puis pliez les côtés pour créer une forme de diamant, en laissant la queue visible. Badigeonnez encore d'œuf battu, puis roulez la crevette dans sa feuille pour obtenir une forme de croissant.
05 - Pour un look plus élégant, enroulez des vermicelles ramollis autour des deux bords de chaque bouchée.
06 - Chauffez l'huile dans une poêle jusqu'à ce que des bulles se forment autour des baguettes en bois quand vous les plongez dedans. Faites frire les bouchées 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous pouvez aussi utiliser une friteuse ou un air fryer. La feuille doit être dorée et la crevette cuite tout en restant croquante.
07 - Dégustez tout de suite avec une sauce Prik Nam Pla pour tremper.

# Notes:

01 - Astuce du chef: gardez une ou deux crevettes pour vous avant de servir vos invités, car elles disparaissent vraiment vite!
02 - Les flocons de piment rouge peuvent remplacer les piments thaï pour un goût moins fort.
03 - Les feuilles de riz sont meilleures que les feuilles à rouleaux de printemps car plus fines, mais les deux marchent.
04 - Si vous achetez des crevettes vivantes au marché, mettez-les sur de la glace avant de les nettoyer pour les manipuler plus facilement.

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