Riz Crémeux Crevettes Asperges (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients de base
01 -
6 tasses de bouillon de poulet
02 -
4 cuillères à soupe de beurre
03 -
1 échalote, hachée finement
04 -
4 gousses d'ail, écrasées ou hachées
05 -
1 tasse et demie de riz arborio
06 -
1/2 tasse de vin blanc sec (un chardonnay ou un sancerre conseillé)
→ Légumes et Protéines
07 -
1 tasse d'asperges, coupées en morceaux de 2,5 cm
08 -
450g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
→ Finition
09 -
1 tasse de parmesan frais râpé
10 -
Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
# Instructions:
01 -
Faites chauffer le bouillon de poulet jusqu'à ébullition dans une casserole moyenne, puis éteignez le feu et couvrez pour garder le liquide bien chaud.
02 -
Dans une grande poêle d'environ 28-30cm, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez l'échalote. Laissez-la cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 2-3 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson encore 1 minute jusqu'à ce que ça sente bon.
03 -
Versez le riz et remuez pour l'enrober de beurre, puis cuisez en mélangeant pendant 1 minute. Ajoutez le vin blanc et mélangez doucement jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz - ça va aller vite.
04 -
Ajoutez 120ml (une louche) de bouillon chaud et remuez lentement jusqu'à absorption presque complète. Continuez d'ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que chaque portion soit absorbée avant d'en ajouter une nouvelle.
05 -
Quand il reste environ 4 louches de bouillon, mettez les asperges et continuez de remuer. Quand il reste environ 2 louches, ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre et les crevettes bien cuites. Tout le processus prend entre 35 et 40 minutes. Si le riz est parfaitement cuit avant d'avoir utilisé tout le bouillon, pas de souci! Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout.
06 -
Coupez le feu, incorporez le parmesan, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez tout de suite.
# Notes:
01 -
Je préfère utiliser des asperges épaisses plutôt que très fines pour ce plat. Si vous ne trouvez que des asperges très minces, ajoutez-les quand il ne reste que 3 louches de bouillon pour éviter qu'elles ne cuisent trop.