Pâtes Boscaiola (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Protéines

01 - 6 tranches de lard fumé épais, coupées en dés

→ Légumes

02 - 250 grammes de champignons frais, taillés en fines lamelles
03 - 1 oignon en fines rondelles
04 - 3 gousses d'ail, finement hachées
05 - 50 grammes de petits pois
06 - 4 cuillères à soupe de persil frais, ciselé

→ Produits de base

07 - 1 boîte de 800 grammes de tomates entières pelées avec leur jus
08 - 180 millilitres de vin blanc sec
09 - ½ cuillère à café de sel fin
10 - ½ cuillère à café de poivre noir moulu
11 - 1 cuillère à café de feuilles de thym frais, ou ½ cuillère à café de thym séché

→ Produits laitiers

12 - 240 millilitres de crème liquide entière
13 - 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, avec plus pour accompagner

→ Pâtes

14 - 500 grammes de pâtes (pappardelle, fettuccine ou tagliatelle)

# Instructions:

01 - Dans une grande casserole ou une cocotte, faites cuire les dés de lard à feu moyen élevé en remuant fréquemment. Une fois bien dorés (5 à 7 minutes), retirez-les avec une cuillère à trous et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Mettez de côté.
02 - Dans la graisse de lard, ajoutez les champignons. Faites cuire à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8 minutes.
03 - Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail et le thym dans la casserole. Faites revenir pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et qu'une bonne odeur se dégage.
04 - Incorporez les tomates mixées et le vin blanc. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour mijoter tranquillement 10 à 15 minutes.
05 - Faites chauffer une grande quantité d'eau salée dans une casserole. Plongez-y les pâtes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant environ une tasse d'eau de cuisson.
06 - Ajoutez la crème liquide à la sauce avec les petits pois, le lard cuit et les pâtes égouttées. Réchauffez le tout doucement en ajustant la consistance, en versant un peu d'eau de cuisson des pâtes, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la texture désirée.
07 - Hors du feu, incorporez le persil et le parmesan râpé. Servez le plat accompagné de parmesan supplémentaire à râper directement dans les assiettes.

# Notes:

01 - Mixez les tomates entières avec leur jus dans un blender ou robot avant de les ajouter à la sauce.
02 - Pour une texture idéale, ajoutez progressivement l'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.

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