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Silky Passionfruit Panna Cotta (Imprimer la recette)

Douce crème italienne parfumée à la passion, terminée avec un coulis fruité coloré pour un équilibre parfait.

# Ingrédients nécessaires:

→ Panna Cotta au Fruit de la Passion

01 - 310 ml de lait entier
02 - 66 g de sucre en poudre non raffiné
03 - 60 ml de pulpe ou jus de fruit de la passion 100% filtré
04 - 430 ml de crème entière
05 - 3 cuillères à café de gélatine en poudre
06 - 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

→ Sirop au Fruit de la Passion

07 - 125 ml de pulpe de fruit de la passion 100% (avec graines)
08 - 125 ml d'eau
09 - 100 g de sucre blanc granulé

# Consignes pas à pas:

01 - Si vous souhaitez démouler la panna cotta, huilez légèrement les moules avec un peu d’huile. Enlevez l’excès avec un papier absorbant pour ne laisser qu’un léger film d’huile.
02 - Versez le lait froid dans une petite casserole et éparpillez la gélatine uniformément dessus. Laissez reposer environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la surface ait un aspect ridé ou que la gélatine commence à s’enfoncer.
03 - Chauffez lentement sur feu doux et mélangez doucement jusqu’à ce que la gélatine se dissolve complètement (environ 2 minutes). Si le mélange commence à fumer, retirez temporairement du feu. Pour bien dissoudre, frottez éventuellement la gélatine sur les parois de la casserole.
04 - Ajoutez le sucre au mélange et remuez jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement (environ 1 minute).
05 - Hors du feu, ajoutez la crème et la vanille en mélangeant. Versez rapidement la pulpe de fruit de la passion et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux.
06 - Passez le mélange dans un tamis fin au-dessus d’un récipient à bec verseur. Cela permet d’éliminer les résidus de gélatine ou de lait caillé.
07 - Versez la préparation dans les moules préparés que vous aurez placés dans un plat à four pour une manipulation pratique. Mettez-les directement au frigo et laissez reposer au moins 6 heures ou toute la nuit.
08 - Filtrez le jus de fruit de la passion en mettant les graines de côté. Dans une petite casserole, mélangez eau et sucre et portez doucement à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre.
09 - Ajoutez le jus filtré à la casserole. Faites bouillir encore une minute. Puis, laissez refroidir au réfrigérateur avant de l’utiliser.
10 - Pour démouler, mettez de l’eau chaude (pas bouillante) dans un bol à une hauteur d’environ 2,5 cm. Plongez les moules dedans pendant 20 à 30 secondes. Posez une assiette par-dessus et retournez. Tapotez doucement pour faire sortir la panna cotta. Attendez le moment de servir pour démouler, sinon elle pourrait fondre.
11 - Versez le sirop refroidi sur la panna cotta juste avant de les déguster. Optionnel : Parsemez quelques graines mises de côté pour une touche décorative.

# Infos importantes:

01 - Il est possible que la pulpe de fruit de la passion entraîne une légère séparation, mais cela ne changera pas la texture finale, qui restera lisse.
02 - Pour un résultat impeccable, laissez la panna cotta au réfrigérateur toute la nuit avant de servir.
03 - Ne laissez jamais la préparation de gélatine bouillir, cela pourrait l’empêcher de bien prendre.

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