Cream Puffs Passionfruit (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Crème Pâtissière au Fruit de la Passion

01 - 50 cl de lait
02 - 4 jaunes d'œufs
03 - 125 g de sucre
04 - 5 cuillères à soupe de fécule de maïs
05 - Une pincée de sel
06 - 12 cl de purée de fruit de la passion, décongelée si surgelée
07 - 2 cuillères à soupe de beurre

→ Pâte à Choux

08 - 25 cl d'eau
09 - 125 g de beurre
10 - Une pincée de sel
11 - 125 g de farine
12 - 4 œufs

→ Craquelin

13 - 125 g de beurre mou
14 - 125 g de cassonade bien tassée
15 - 125 g de farine
16 - Colorant alimentaire vert en gel

→ Assemblage

17 - 30 cl de crème entière liquide
18 - Poudre dorée comestible

# Instructions:

01 - Faites chauffer doucement le lait dans une casserole à feu moyen. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite la fécule de maïs et le sel pour obtenir une crème épaisse et claire. Dès que le lait commence à frémir, retirez-le du feu et versez-le petit à petit dans le mélange d'œufs tout en battant bien pour éviter que cela ne cuise les œufs. Une fois que la moitié du lait est mélangée, transférez le tout dans la casserole et remettez à chauffer. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne un point d'ébullition. Hors feu, ajoutez la purée de fruit de la passion et le beurre, mélangez bien. Versez la crème dans un bol, couvrez-la au contact avec un film alimentaire et laissez-la refroidir complètement.
02 - Dans une casserole, chauffez l'eau, le beurre et le sel jusqu'à ébullition. Lorsque le beurre est fondu, versez la farine d'un coup et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois. Transvasez la pâte dans le bol d’un robot muni de la feuille. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien entre chaque ajout, et grattez les bords si nécessaire.
03 - Mélangez dans un petit bol le beurre ramolli et la cassonade avec une spatule. Incorporez une petite dose de colorant alimentaire vert, puis ajoutez la farine pour former une pâte lisse. Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la en un disque fin. Placez-la au congélateur pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
04 - Préchauffez votre four à 190°C. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, formez des petits tas ronds de pâte à choux de 5 cm de diamètre en les espaçant bien. Lissez les pointes avec un doigt humide. Découpez des disques de craquelin avec un emporte-pièce de 5 cm et placez un disque sur chaque choux. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés, secs et fermes. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.
05 - Fouettez la crème entière jusqu'à obtenir une consistance ferme. Assouplissez la crème pâtissière refroidie en la fouettant, puis incorporez délicatement une petite quantité de votre crème fouettée. Ajoutez progressivement le reste de la crème montée en pliant doucement pour obtenir une texture souple mais pouvant être pochée. Mettez cette crème dans une poche avec une douille en étoile large.
06 - Avec un couteau, percez un petit trou sous chaque chou. Remplissez-les de crème au fruit de la passion en utilisant la poche à douille. Disposez-les sur un plat de service et décorez chaque chou avec une spirale de crème sur le dessus. Saupoudrez d’une touche subtile de poudre dorée comestible pour la finition.

# Notes:

01 - Ces choux élégants au fruit de la passion avec leur craquelin vert apportent une touche spectaculaire aux événements festifs.
02 - Le craquelin donne à ces choux leur bel effet craquelé tout en ajoutant une douceur légèrement caramélisée.

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