Crème Pistache Cookies (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fond Biscuit

01 - 115g de beurre doux, fondu puis refroidi
02 - 100g de sucre brun
03 - 50g de sucre blanc
04 - 180g de farine tout usage
05 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
06 - ½ cuillère à café de levure chimique
07 - ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
08 - ½ cuillère à café de sel
09 - 1 gros œuf, à température ambiante
10 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

→ Garnitures & Mélanges

11 - 100g de chocolat noir ou mi-sucré, coupé grossièrement
12 - 50g de pistaches non salées, décortiquées et hachées
13 - 150g de pâte à tartiner aux pistaches
14 - Fleur de sel pour saupoudrer

# Instructions:

01 - Prenez votre pâte à tartiner aux pistaches et étalez-la en une couche épaisse et uniforme sur une petite assiette recouverte de papier sulfurisé. Si votre pâte est déjà dense, utilisez simplement une cuillère pour faire des petites portions. Mettez tout au congélateur au moins une heure, voire toute la nuit, jusqu'à ce que ça devienne solide. Si vous avez opté pour la méthode en couche, découpez-la ensuite en carrés fermes une fois congelée, puis remettez-les au froid jusqu'à utilisation.
02 - Dans un bol moyen, mélangez la farine, la fécule, le bicarbonate, la levure chimique et le sel avec un fouet. La fécule est l'astuce magique pour rendre les cookies bien tendres. Réservez ce mélange avant de passer à l'étape suivante.
03 - Dans un grand saladier, combinez le beurre fondu et refroidi avec les sucres brun et blanc. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que les textures soient bien lisses. Ajoutez l'œuf à température ambiante et l'extrait de vanille. Mélangez encore jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante, parfaite pour la texture.
04 - Versez doucement le mélange sec dans celui des ingrédients liquides. Mélangez sans insister, seulement jusqu'à ce que presque toute la farine soit intégrée. Passez à une spatule, ajoutez le chocolat et les pistaches, puis incorporez doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine visible. Ne mélangez pas trop – c'est la clé des cookies moelleux !
05 - Sur une planche ou une assiette recouverte de papier sulfurisé, formez des boules de pâte équivalant à environ 4 cuillères à soupe chacune (environ 1/4 tasse). Disposez-les sur la surface et placez-les au réfrigérateur pendant une heure pour les raffermir.
06 - Préchauffez le four à 175°C et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé. Prenez une boule de pâte refroidie et aplatissez-la légèrement avec vos doigts en forme de disque. Déposez 3 à 4 morceaux de garniture aux pistaches congelée au centre, puis refermez délicatement la pâte tout autour pour sceller complètement. Posez chaque cookie farci sur votre plaque en laissant environ 5 cm entre eux. Pour un joli résultat, ajoutez quelques morceaux de chocolat, des pistaches et de la garniture congelée sur le dessus avant cuisson.
07 - Enfournez vos cookies pour 11 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement sous-cuit – un vrai régal fondant à l'intérieur ! Dès la sortie du four, saupoudrez d'une pincée de fleur de sel. Laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Dégustez-les tièdes pour un cœur bien coulant ou laissez-les refroidir complètement pour une garniture plus ferme.

# Notes:

01 - Ces gourmandises cachent un cœur fondant de crème pistache. Un plaisir irrésistible à chaque bouchée !
02 - Choisissez un chocolat noir de qualité avec 60% de cacao minimum. Cela équilibre parfaitement la douceur de la crème pistache.
03 - Si vous ne trouvez pas de pâte à pistache, mixez des pistaches non salées avec un peu de miel et d'huile neutre pour en fabriquer maison.

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