Cookies Citron Lavande (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les Biscuits

01 - 1 oeuf entier
02 - 100 g de beurre doux, ramolli
03 - 200 g de sucre en poudre
04 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
05 - Zeste d'un citron
06 - 250 g de farine tout usage
07 - 1/2 cuillère à café de levure chimique
08 - 1/4 cuillère à café de sel

→ Pour la Crème au Beurre Lavande

09 - 100 g de beurre doux, ramolli
10 - 250 g de sucre glace
11 - 1 cuillère à soupe de lavande comestible, finement moulue
12 - 2 cuillères à soupe de crème entière liquide
13 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
14 - Quelques gouttes de colorant alimentaire violet (facultatif)

→ Pour la Décoration

15 - Fines tranches de citron
16 - Petites tiges de lavande fraîche

# Instructions:

01 - Réglez votre four à 175°C (350°F) et tapissez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Cet emballage empêche les biscuits d'accrocher et assure une cuisson homogène.
02 - Prenez un saladier moyen et mélangez bien la farine, la levure chimique et le sel. Cela garantit une répartition équitable des ingrédients.
03 - Fouettez le beurre ramolli avec le sucre dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux (2 à 3 minutes). Incorporez ensuite l'œuf, l'extrait de vanille et le zeste de citron en continuant à battre jusqu'à obtenir une texture homogène.
04 - Ajoutez les ingrédients secs au mélange beurre-sucre petit à petit. Battez à vitesse lente et arrêtez dès que la farine disparaît. La pâte doit être douce et facile à travailler, sans coller.
05 - Etalez la pâte sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des formes rondes avec un emporte-pièce. Posez-les sur les plaques en gardant environ 2 cm entre chaque biscuit. Cuisez-les 8 à 10 minutes, juste assez pour que les bords se colorent à peine. Laissez-les refroidir 5 minutes avant de les déplacer sur une grille.
06 - Pendant que les biscuits refroidissent, fouettez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Ajoutez progressivement le sucre glace, environ 50 g à la fois, en battant bien entre chaque ajout. Mélangez ensuite la lavande moulue, la crème liquide et l'extrait de vanille. Si vous souhaitez une couleur violet pastel, ajoutez un peu de colorant alimentaire. Battez encore pendant 2-3 minutes pour une texture légère et aérée.
07 - Assurez-vous que les biscuits soient complètement refroidis. Retournez la moitié d'entre eux et étalez ou pochez une bonne couche de crème lavande sur le côté plat. Posez les autres biscuits dessus, côté plat en bas, pour former des sandwichs. Pour un effet charmant, ajoutez une petite touche décorative de crème au centre de chaque biscuit assemblé.
08 - Ajoutez une fine tranche de citron et une petite brindille de lavande au sommet de chaque biscuit pour un look raffiné. Disposez-les joliment sur un plat et régalez vos invités!

# Notes:

01 - Ces biscuits sandwichs associent la fraîcheur citronnée du citron avec les arômes délicatement floraux de la lavande pour une gourmandise raffinée.
02 - Utilisez uniquement de la lavande comestible, spécialement traitée pour un usage alimentaire, et non de la lavande décorative ou artisanale pouvant contenir des produits chimiques.
03 - Conservez ces biscuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Sortez-les et laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster pour un meilleur goût.

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