Citron Mûres Moelleux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le Gâteau

01 - 200 g de farine tout usage (1 ⅔ tasse)
02 - 2 cuillères à café de levure chimique
03 - 1 pincée de sel
04 - 1 tasse de sucre en poudre
05 - Zeste d'un citron
06 - 125 g de crème fraîche épaisse à température ambiante
07 - 3 œufs larges à température ambiante
08 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
09 - 1/4 de cuillère à café d'huile de citron (ou extrait de citron)
10 - 120 ml d'huile de tournesol ou de colza
11 - 5 cuillères à soupe de confiture de mûres
12 - 1 ou 2 gouttes de colorant bleu (optionnel)
13 - 1 tasse de mûres fraîches mélangées avec 1 cuillère à soupe de farine

→ Pour le Glaçage au Citron

14 - 120 g de sucre glace
15 - Une pincée de sel
16 - Jus d'un citron frais (2 à 3 cuillères à soupe selon consistance désirée)

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 175°C (350°F). Beurrez un moule à cake de 22 x 11 cm ou tapissez-le de papier cuisson.
02 - Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
03 - Combinez le sucre et le zeste de citron dans un saladier. Frottez-les entre vos mains pour libérer les arômes. Ajoutez la crème fraîche, les œufs, la vanille et l'huile de citron. Fouettez jusqu'à ce que tout soit homogène.
04 - Incorporez la moitié des ingrédients secs au mélange liquide. Mélangez doucement, puis ajoutez le reste de la farine.
05 - En remuant continuellement, versez lentement l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit bien intégrée à la pâte.
06 - Prenez 1/2 tasse de pâte et transférez-la dans un petit bol. Ajoutez-y la confiture de mûres et, si désiré, quelques gouttes de colorant bleu.
07 - Ajoutez doucement les mûres enrobées de farine dans la pâte principale avec une spatule.
08 - Versez environ deux tiers de la pâte de mûres dans le moule préparé. Étalez le mélange à la confiture par-dessus, puis terminez avec le reste de la pâte principale.
09 - Placez au four pour 55 à 65 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau ou une brochette inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes sèches.
10 - Laissez le gâteau refroidir 5 à 10 minutes dans le moule avant de le démouler. Déposez-le sur une grille pour finir le refroidissement.
11 - Dans un bol, mélangez le sucre glace et le sel. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron. Fouettez le tout. Ajoutez un peu plus de jus si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
12 - Versez le glaçage sur le gâteau refroidi. Attendez une dizaine de minutes à température ambiante que le glaçage durcisse.

# Notes:

01 - Le colorant bleu est optionnel mais rend la couleur des tourbillons de mûres plus vive.
02 - Enrobées de farine, les mûres ne s’enfonceront pas au fond du moule durant la cuisson.
03 - Sortez tous vos ingrédients au frais à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante, le gâteau en sera plus léger.

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