Macarons Chocolat Beurre Cacahuète (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Macarons au Chocolat

01 - 100g de blancs d'œufs (température ambiante)
02 - 100g de sucre cristallisé
03 - 100g de poudre d'amandes
04 - 100g de sucre glace
05 - 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

→ Garniture au Beurre de Cacahuète

06 - 60g de beurre doux, ramolli
07 - 80g de beurre de cacahuète
08 - 120g de sucre glace
09 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
10 - ¼ cuillère à café de sel

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 150°C. Couvrez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
02 - Faites chauffer un peu d'eau dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle émette de la vapeur. Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez les blancs d'œufs et le sucre. Placez le bol au-dessus de la casserole pour créer un bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange devienne blanc et mousseux, environ 1-1,5 minutes.
03 - Retirez le bol de la chaleur et installez-le sur le robot. Avec le fouet, battez à vitesse élevée pendant 2-3 minutes jusqu'à l'obtention de pics fermes.
04 - Tamisez ensemble la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace, puis incorporez-les délicatement à la meringue.
05 - Mélangez à vitesse moyenne pendant 10 secondes. Vérifiez la consistance en prélevant de la pâte avec une spatule et en dessinant un huit. Si la pâte coule doucement sans se briser, c'est prêt. Sinon, mélangez encore 5-10 secondes et testez à nouveau. La consistance idéale rappelle de la lave qui s'écoule lentement.
06 - Mettez la pâte dans une grande poche à douille munie d'une embout de 2,5 cm. Formez des cercles de 5cm sur les plaques préparées, en laissant 4cm entre chaque. Tapez fermement la plaque contre le comptoir deux fois pour éliminer les bulles d'air.
07 - Enfournez immédiatement (pas besoin de séchage) pendant 13 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Laissez les coques refroidir totalement avant de les décoller.
08 - Pendant la cuisson des macarons, battez ensemble le beurre de cacahuète et le beurre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sucre glace, la vanille et le sel, puis battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré.
09 - Transférez la crème dans une poche à douille avec une embout étoile et réservez jusqu'au moment de l'assemblage.
10 - Déposez de la garniture sur le côté plat d'une coque et refermez avec une autre coque. Répétez avec le reste des coques et de la garniture. Pour ajouter de la texture, vous pouvez garnir avec du chocolat fondu et des cacahuètes hachées.

# Notes:

01 - Le secret des macarons parfaits est d'avoir la bonne consistance de pâte - elle doit couler comme de la lave quand on la soulève avec une spatule.
02 - Contrairement aux méthodes traditionnelles, ces coques n'ont pas besoin de reposer avant la cuisson.
03 - Conservez les macarons assemblés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Sortez-les à température ambiante avant de servir pour une meilleure saveur et texture.

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