Chocolat Orange Gourmand (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base aux Oreo

01 - 75g de beurre doux, fondu
02 - 200g de biscuits Oreo (environ 20 biscuits)

→ Garniture au fromage et orange

03 - 500g de fromage à la crème, bien ramolli
04 - 120g de sucre en poudre
05 - 80g de crème fraîche épaisse, température ambiante
06 - 1 cuillère à soupe de zeste d'orange (environ 2 grosses oranges)
07 - 80ml de jus d'orange
08 - 1½ cuillères à café d'extrait de vanille
09 - 3 gros œufs, température ambiante

→ Ganache au chocolat

10 - 150ml de crème liquide entière
11 - 120g de chocolat noir pâtissier, haché finement
12 - 15g de miel (facultatif)

# Instructions:

01 - Tapissez le fond d'un moule à charnière de 22 cm avec du papier sulfurisé. Beurrez légèrement les côtés et, si vous voulez, tapissez-les de bandes de papier sulfurisé.
02 - Réduisez les biscuits Oreo en miettes fines avec un mixer. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une consistance proche du sable humide.
03 - Transférez le mélange dans le moule préparé. Répartissez uniformément avant de bien appuyer avec une cuillère ou un verre pour avoir une couche uniforme et compacte. Placez au congélateur pendant que la garniture est en préparation.
04 - Mettez votre four à chauffer à 140°C (285°F).
05 - Dans un grand bol ou avec un robot équipé de la feuille, travaillez le fromage à la crème et la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange entièrement lisse.
06 - Mélangez le sucre, le zeste d'orange, le jus d'orange et l'extrait de vanille lentement dans la préparation, en raclant les bords au besoin.
07 - Ajoutez délicatement les œufs (pré-battus de préférence) et mélangez légèrement jusqu'à ce que ce soit juste homogène. Ne travaillez pas trop pour éviter d'introduire de l'air dans la pâte.
08 - Sortez le moule du congélateur et versez la garniture au fromage dessus. Pour éviter les bulles, tapez légèrement le moule sur une surface dure. Faites cuire pendant 60-70 minutes sur la grille du bas. Le centre doit rester légèrement tremblotant, les bords bien fermes.
09 - Éteignez le four, entrouvrez la porte (avec une cuillère en bois pour la maintenir) et laissez le gâteau y refroidir une heure. Ensuite, laissez refroidir encore une heure à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur pour au moins 2h ou toute une nuit.
10 - Mettez le chocolat finement haché dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème liquide et le miel (si utilisé) à feu doux jusqu'à ce que la crème frémisse légèrement. Versez la crème chaude sur le chocolat et attendez 2 minutes. Remuez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
11 - Démoulez le gâteau refroidi sur un plat de présentation. Étalez la ganache tiède sur le dessus et, si vous voulez, laissez couler sur les côtés pour un effet 'drip'. Décorez, avant que la ganache durcisse, avec du zeste d'orange, des tranches déshydratées ou des segments au chocolat.
12 - Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

# Notes:

01 - Assurez-vous que le fromage à la crème et la crème fraîche soient à température ambiante pour un mélange homogène.
02 - Mélangez doucement après avoir ajouté les œufs pour éviter les bulles qui pourraient faire craquer le gâteau.
03 - Le cheesecake continue de cuire pendant qu'il refroidit. Un centre légèrement tremblotant est normal.
04 - Un refroidissement lent donne la meilleure texture et évite les fissures.
05 - Remuez la ganache délicatement du centre vers l'extérieur pour une texture lisse.

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