Biscuits Cheddar façon Ramsay (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients Secs

01 - 313g de farine tout usage, avec un peu plus pour manipuler
02 - 1 cuillère à soupe de levure chimique sans aluminium
03 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
04 - 1 cuillère à café de poudre d'ail
05 - 1 cuillère à café de sel

→ Ingrédients Humides

06 - 113g de beurre non salé, en cubes et très froid
07 - 240ml de babeurre froid, plus 30ml pour badigeonner
08 - 14g de miel
09 - 125g de fromage cheddar râpé

→ Garniture

10 - 28g de beurre non salé, fondu
11 - 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
12 - 1 cuillère à café de persil séché ou frais haché

# Instructions:

01 - Réglez la température du four à 220°C.
02 - Dans un grand bol, mélangez bien la farine, la levure chimique, le bicarbonate, la poudre d'ail et le sel.
03 - Incorporez les cubes de beurre froid aux ingrédients secs. Avec vos doigts ou un coupe-pâte, travaillez jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
04 - Ajoutez le cheddar râpé dans le mélange farine-beurre et répartissez-le uniformément.
05 - Creusez un trou au centre du mélange. Versez-y 240ml de babeurre et le miel. Remuez doucement avec une fourchette juste assez pour lier la pâte, sans trop travailler.
06 - Déposez la pâte sur une surface farinée. Formez un rectangle de 2cm d'épaisseur. Pliez-la en trois comme une lettre. Tournez de 90 degrés, aplatissez à nouveau à 2cm, et répétez le pliage. Aplatissez une dernière fois à 2cm.
07 - Avec un emporte-pièce de 6-7cm, appuyez tout droit sans tourner pour découper les biscuits. Reformez la pâte restante pour découper d'autres biscuits.
08 - Placez les biscuits sur une plaque en les collant pour qu'ils montent plus haut. Badigeonnez de babeurre et enfournez 18-22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
09 - Pendant que les biscuits sont chauds, mélangez le beurre fondu, la poudre d'ail et le persil dans un petit bol. Badigeonnez généreusement ce mélange sur les biscuits chauds avant de servir.

# Notes:

01 - Pour une texture parfaite, gardez le beurre très froid jusqu'à la cuisson.
02 - La technique de pliage crée des couches feuilletées dans les biscuits finis.
03 - Les biscuits montent mieux quand ils sont placés proches les uns des autres sur la plaque.

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