Champignons Beurre Toscane (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 tranches de lardons épais, avec la graisse réservée
02 - 450 g de champignons de Paris, lavés et séchés
03 - 4 cuillères à soupe de beurre non salé
04 - 1 cuillère à café d'ail émincé
05 - 1 oignon moyen, coupé en dés
06 - 240 ml de vin blanc (ou bouillon de poulet)
07 - 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
08 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
09 - 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
10 - 1 cuillère à café de sel
11 - ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
12 - 1 pincée de piment rouge concassé
13 - 240 ml de crème entière
14 - ½ tasse de parmesan râpé
15 - 3 tasses d'épinards frais

# Instructions:

01 - Faites dorer les lardons dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Mettez-les sur du papier absorbant, puis hachez-les grossièrement. Gardez 1 cuillère à soupe de graisse dans la poêle et conservez tous les sucs au fond.
02 - Ajoutez le beurre à la graisse de lardons dans la poêle. Faites fondre en remuant pour gratter les petits morceaux collés au fond. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez l'ail et faites-le dorer légèrement.
03 - Versez le vin blanc ou le bouillon et grattez bien pour détacher tous les sucs du fond de la poêle. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
04 - Mettez les tomates coupées, le sel, le poivre noir, le piment et les herbes de Provence. Remuez et laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates commencent juste à ramollir et à libérer leur jus.
05 - Ajoutez les champignons dans la poêle. Enrobez-les bien de sauce et laissez mijoter doucement pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
06 - Baissez le feu. Incorporez la crème et le parmesan, en mélangeant lentement jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène. Ajoutez les épinards et les lardons hachés, continuez à chauffer juste jusqu'à ce que les épinards flétrissent.

# Notes:

01 - Servez en accompagnement ou sur des pâtes ou pommes de terre rôties pour un repas complet.
02 - Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par de la crème légère.

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