Cassolettes Saint-Jacques vin blanc (Imprimer la recette)
Saint-Jacques toutes tendres dans une sauce vin blanc douce, avec une pointe d’échalotes et de persil.
# Ingrédients nécessaires:
→ Assaisonnements
01 -
Poivre du moulin
02 -
Sel fin
→ Légumes et herbes
03 -
2 cuillères à soupe de persil plat haché
04 -
4 échalotes coupées finement
→ Liquides et arômes
05 -
1 cuillère à soupe bombée de fumet de poisson en poudre
06 -
10 cl de bon vin blanc sec
→ Produits laitiers
07 -
30 g de beurre doux
08 -
20 cl de crème liquide entière
→ Produits de la mer
09 -
500 g de belles noix de Saint-Jacques fraîches
# Consignes pas à pas:
01 -
Mets les cassolettes dans le four chaud à 180°C cinq minutes, comme ça elles arrivent à table bien chaudes.
02 -
Pose de 4 à 5 noix de Saint-Jacques avec la sauce dans chaque petite cassolette.
03 -
Mélange la crème et le fumet de poisson dans un bol, verse dans la poêle, sale, poivre, couvre et laisse sur tout petit feu pendant trois minutes.
04 -
Ajoute le persil haché, remue doucement.
05 -
Fais tomber les noix de Saint-Jacques dans la poêle, chauffe à feu bas trois minutes en surveillant qu’elles ne durcissent pas.
06 -
Ajoute le vin blanc sur les échalotes, laisse chauffer à feu moyen trois minutes le temps que ça réduise.
07 -
Fais fondre le beurre dans une grande poêle, verse les échalotes et laisse cuire tout doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent bien brillantes.
# Infos importantes:
01 -
Essuie bien les coquilles avant de les mettre à cuire. Tu obtiendras une jolie couleur dorée et ça évitera qu’elles rendent trop d’eau.