Caramels à la Grenade (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients Principaux

01 - 4 tasses (945 ml) de jus de grenade pur
02 - ½ tasse (113 g) de beurre doux, à température ambiante, coupé en morceaux
03 - 1 tasse (200 g) de sucre blanc
04 - ½ tasse (100 g) de cassonade claire
05 - ⅓ tasse (80 ml) de crème fraîche épaisse
06 - 2 c. à café de pâte ou d'extrait de vanille
07 - 1 c. à café de fleur de sel
08 - Colorant alimentaire rouge (facultatif)

# Instructions:

01 - Dans une casserole assez grande, faites bouillir le jus de grenade à feu moyen-vif. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, en grattant parfois les bords. Continuez jusqu'à ce que le jus se réduise à environ ½ tasse et devienne épais comme du sirop. Pour vérifier, passez votre doigt sur une spatule en caoutchouc pour sentir l'épaisseur.
02 - Graissez un moule à cake de 23x13 cm (ou un moule carré de 20x20 cm). Tapissez-le avec deux bandes de papier sulfurisé pour couvrir le fond et les côtés. Découpez 32 carrés de papier ciré de 10 cm pour emballer vos caramels.
03 - Quand le jus est bien réduit, ajoutez le beurre, le sucre blanc, la cassonade et la crème fraîche dans la casserole. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Fixez un thermomètre à confiserie sur le bord et cuisez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange atteigne 115°C (stade boulette molle). Ça prendra environ 10 à 15 minutes.
04 - Retirez la casserole du feu et incorporez la vanille et la fleur de sel. Si vous voulez, ajoutez une goutte ou deux de colorant rouge pour intensifier la couleur.
05 - Versez délicatement le caramel dans le moule préparé et étalez-le uniformément. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
06 - Une fois le caramel bien refroidi, sortez-le du moule en tirant sur le papier sulfurisé. Coupez-le en 32 petits carrés (ou à la taille que vous préférez). Enveloppez chaque morceau dans un carré de papier ciré, en torsadant les extrémités pour les fermer.

# Notes:

01 - Le jus de grenade pur donne vraiment le meilleur goût. La réduction concentre à la fois la saveur et la couleur.

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