Truffes Caramel Sel Chocolat (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients de Base

01 - 60 grammes (1/4 tasse) de beurre non salé
02 - 240 ml (1 tasse) de lait concentré sucré
03 - 90 grammes (1/2 tasse) de sucre roux
04 - 150 grammes (1 tasse) de chocolat blanc, cassé en morceaux
05 - 1/2 cuillère à café de fleur de sel

→ Enrobage

06 - 300 grammes (2 tasses) de chocolat noir ou au lait de bonne qualité
07 - Cacahuètes ou noisettes concassées (facultatif)

# Instructions:

01 - Dans un bol résistant au micro-ondes avec des bords hauts pour éviter les éclaboussures, mélangez le beurre, le lait concentré sucré et le sucre roux. Chauffez environ 3 minutes, en arrêtant chaque minute pour remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.
02 - Remuez bien le caramel, puis chauffez encore 2 minutes, en mélangeant toutes les 30 secondes pour éviter les débordements. Utilisez des gants de cuisine car le mélange devient très chaud. Le caramel doit s'épaissir et devenir doré, atteignant le 'stade de la boule molle' (112°C).
03 - Ajoutez les morceaux de chocolat blanc et la fleur de sel au caramel chaud. Remuez bien jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange homogène.
04 - Couvrez le bol avec du film alimentaire et mettez au frigo pendant au moins 3-4 heures jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
05 - Dans une casserole moyenne, mélangez le beurre, le lait concentré sucré et le sucre roux à feu doux. Remuez jusqu'à ce que le beurre fonde et le sucre se dissolve. Augmentez à feu moyen et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange mijote et s'épaississe (environ 5-6 minutes). Cuisez jusqu'à ce que le caramel atteigne le 'stade de la boule molle' (112°C). Retirez du feu et incorporez le chocolat blanc et la fleur de sel. Transférez dans un bol, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 3-4 heures.
06 - Laissez le caramel ramollir à température ambiante pendant 5-10 minutes. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat dans un bol adapté au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse.
07 - Prélevez des cuillerées de caramel et roulez-les en boules. Plongez chaque boule dans le chocolat fondu en utilisant une fourchette pour la récupérer et la placer sur la plaque préparée.
08 - Saupoudrez chaque truffe de fruits secs concassés si vous le souhaitez. Mettez au frigo pendant au moins 30 minutes pour que ça durcisse. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

# Notes:

01 - Un thermomètre à sucre vous aidera à contrôler précisément la température du caramel
02 - Si le caramel devient trop dur, c'est qu'il a dépassé le stade de la boule molle

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