Bûche crevettes avocat citron vert (Imprimer la recette)

Un roulé tout simple, rempli de crevettes, avocat super crémeux et citron vert qui donne du pep’s, parfait pour étonner à l’apéro.

# Ingrédients nécessaires:

→ Pour la génoise salée

01 - 1 pincée de sel fin
02 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
03 - 80 g de farine de blé tamisée
04 - 1 cuillère à café de levure chimique
05 - 4 œufs entiers
06 - Poivre blanc moulu, au goût

→ Pour la garniture

07 - 1 échalote finement hachée
08 - 2 avocats mûrs
09 - 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
10 - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
11 - Quelques brins de ciboulette ou d’aneth ciselés
12 - 150 g de fromage frais type Saint-Môret ou Carré Frais
13 - 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
14 - Poivre blanc moulu, au goût
15 - Sel fin, au goût
16 - 300 g de crevettes décortiquées et cuites

→ Pour la décoration

17 - Quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge
18 - Brins d’aneth ou de ciboulette frais
19 - Rondelles fines de citron vert
20 - Crevettes entières réservées

# Consignes pas à pas:

01 - Dépose la pâte bien à plat sur une plaque avec du papier cuisson. Monte les blancs d’œufs pour qu’ils soient fermes, puis incorpore-les doucement à ton mélange. Mélange les jaunes d’œufs, l’huile, le sel et le poivre, puis ajoute la farine et la levure tamisées. Sépare d’abord les jaunes et les blancs. Mets au four bien chaud à 180°C environ 8 à 10 minutes, surveille que ça reste moelleux ! Une fois sortie du four, roule la génoise bien chaude dans un torchon humide. Laisse le tout refroidir tranquille.
02 - Commence par enlever la peau et le noyau des avocats, puis écrase la chair pour obtenir une belle purée bien lisse. Verse le jus, ajoute le zeste râpé pour garder la belle couleur et la fraîcheur. Ajoute la crème épaisse et le fromage, fouette rapidement pour que tout soit mousseux. Saupoudre avec les herbes, l’échalote, sale un brin, poivre un peu, et mélange sans t’énerver. Garde la préparation bien au frais.
03 - Si les crevettes ont encore leur coquille, retire-la. Coupe les crevettes en petits bouts, garde quelques-unes entières pour le dessus. Prends un peu de ta crème d’avocat, mélange avec les crevettes découpées, comme ça elles sont bien enrobées. Si t’aimes beaucoup le citron ou que c’est pas assez salé, ajuste à ta façon.
04 - Déroule doucement la génoise refroidie. Étale la crème d’avocat dessus, n’oublie pas d’en garder pour recouvrir le dessus après. Parseme les morceaux de crevette, laisse une marge sur les bords de 2 cm, c’est plus sympa au roulage. Roule la génoise en serrant juste ce qu’il faut. Mets le tout sous film alimentaire, laisse au frigo au moins 2 heures.
05 - Enlève le film et pose ta création sur un plat. Recouvre le dessus de la crème d’avocat restante pour un look bien net. Pose tes crevettes entières, ajoute rondelles de citron vert et quelques herbes fraîches. Termine par un filet d’huile d’olive, ça donne super joli.

# Infos importantes:

01 - Rouler la génoise alors qu’elle est encore chaude avec un torchon humide permet d’éviter qu’elle ne se fissure, pour qu’elle garde une jolie forme.

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