Brûlée Donuts Fusion (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la Pâte

01 - 2¼ cuillères à café de levure instantanée
02 - ½ tasse d'eau tiède ou de lait tiède (environ 45°C)
03 - 3 œufs moyens à température ambiante
04 - 3 tasses de farine T45 (ou T55 si besoin)
05 - ½ tasse de beurre doux, ramolli
06 - ½ cuillère à café de sel
07 - ¼ tasse de sucre en poudre
08 - 1 zeste de citron (facultatif)
09 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

→ Pour la Crème Pâtissière

10 - 2 tasses de lait entier
11 - 4 jaunes d'œufs
12 - ¼ tasse de fécule de maïs
13 - ½ tasse de sucre fin
14 - 2 cuillères à soupe de beurre doux
15 - 1 cuillère à soupe de rhum ou d'extrait d'amande (facultatif)

→ Pour la Couche Caramel

16 - 1 tasse de sucre blanc
17 - ¼ tasse d'eau (si vous utilisez la méthode humide du caramel)

→ Garnitures Facultatives

18 - Poudre de cacao (pour une variante chocolatée)
19 - Poudre de cannelle ou muscade
20 - Noisettes ou amandes concassées
21 - Extraits d'amande, de noix de coco ou de noisette (variante arôme)

# Instructions:

01 - Mélangez la levure avec l'eau ou le lait tiède (environ 45°C - suffisamment chaud mais pas brûlant pour ne pas tuer la levure). Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que ça mousse et dégage un parfum agréable, signe que la levure est activée.
02 - Mettez dans un bol la farine, le sucre et le sel. Mélangez brièvement pour tout répartir. Ajoutez progressivement le mélange de levure tout en remuant, et observez les ingrédients commencer à se combiner.
03 - Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez ensuite, petit à petit, le beurre ramolli. Terminez avec le zeste de citron et l'extrait de vanille, si vous le souhaitez. Pétrissez 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
04 - Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la et laissez-la reposer. Laissez-la gonfler dans le réfrigérateur toute une nuit pour un meilleur goût, ou à température ambiante pendant 1 à 2 heures jusqu'à doubler.
05 - Une fois la pâte levée, chassez délicatement l'air. Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte en portions de taille égale (12 à 14 morceaux). Roulez chaque portion en boule lisse et déposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
06 - Couvrez les boules formées avec un torchon et laissez-les gonfler encore 30 à 45 minutes. Elles doivent être bien dodues et un peu rebondies lorsqu'on presse légèrement dessus.
07 - Chauffez de l'huile végétale dans une casserole lourde ou une friteuse à 175°C. Déposez doucement 2-3 boules à la fois dans l'huile chaude et faites-les frire 2 minutes de chaque côté pour une belle couleur dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant.
08 - Chauffez le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais non bouillant. Fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol séparé. Versez lentement le lait chaud tout en mélangeant pour éviter que les œufs ne cuisent.
09 - Remettez le mélange dans la casserole et chauffez doucement en remuant constamment jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre et l'arôme choisi, si vous le souhaitez. Une fois prêt, couvrez avec un film plastique pour éviter qu'une croûte se forme et laissez refroidir.
10 - Utilisez un couteau ou une baguette pour percer un trou sur le côté des beignets refroidis. Remplissez une poche à douille de crème et injectez doucement chaque beignet. Essuyez l'excès si nécessaire.
11 - Avec un chalumeau : saupoudrez une fine couche de sucre sur chaque beignet farci et brûlez jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Avec la méthode humide : chauffez le sucre avec l'eau jusqu'à obtention d'un caramel doré, puis trempez le dessus des beignets et laissez durcir.
12 - Laissez le caramel durcir quelques minutes avant de servir. Ajoutez vos garnitures préférées, comme de la cannelle ou des noisettes, puis croquez dans la croûte cassante. Ces délices sont meilleurs consommés rapidement pour garder leur texture parfaite !

# Notes:

01 - Ces beignets façon Crème Brûlée allient la douceur d'un dessert classique au moelleux d'un beignet.
02 - Pour une meilleure croustillance, consommez-les juste après avoir caramélisé le dessus.
03 - Amusez-vous à varier les arômes dans la crème ou les garnitures pour une touche originale.

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