Brownies Ganache Chocolat (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les Brownies au Chocolat

01 - 25g (¼ tasse) de cacao en poudre non sucré ou de cacao maigre
02 - 95g (¾ tasse) de farine de blé
03 - ½ cuillère à café de sel fin
04 - 115g (4 oz) de chocolat noir (45-60% de cacao), haché finement
05 - 142g (5 oz) de beurre doux
06 - 3 œufs gros, à température ambiante
07 - ¾ tasse (150g) de sucre blanc granulé
08 - ½ tasse (100g) de cassonade bien tassée
09 - 1½ cuillères à café d'extrait de vanille

→ Pour le Glaçage Ganache

10 - 170g (6 oz) de chocolat noir (45-60% de cacao), finement haché
11 - ½ tasse (125 ml) de crème liquide entière

# Instructions:

01 - Commencez par chauffer le four à 180°C (160°C si ventilé) ou 350°F. Tapissez un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Cette astuce évite que les brownies ne collent au moule.
02 - Faites chauffer lentement le chocolat haché et le beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux. Remuez doucement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu et homogène. Attention, un feu trop fort pourrait brûler le chocolat ! Laissez refroidir légèrement.
03 - Dans un grand bol, mélangez les œufs à température ambiante, le sucre blanc et la cassonade. Avec un batteur électrique, fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes. Cette étape est vitale pour obtenir une croûte brillante et craquelée. Vous obtiendrez un mélange plus épais et aérien.
04 - Ajoutez l'extrait de vanille au mélange d'œufs et sucres. Réduisez la vitesse du batteur et versez lentement le mélange chocolat-beurre refroidi. Battez jusqu'à ce que tout soit homogène, sans surmélanger.
05 - Placez une passoire au-dessus du bol et tamisez la farine, le cacao et le sel par-dessus. Avec le batteur à la vitesse la plus basse, incorporez doucement les ingrédients secs. Stoppez dès qu'il n'y a plus de traces de farine.
06 - Versez la préparation uniformément dans le moule préparé. Étalez bien avec votre spatule. Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. Insérez un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes collantes, mais pas de pâte liquide. Laissez refroidir complètement dans le moule.
07 - Une fois les brownies refroidis, préparez la ganache. Placez le chocolat finement haché dans un bol. Chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, sans la laisser bouillir. Versez-la sur le chocolat et secouez doucement le bol pour couvrir le chocolat. Attendez 2 minutes avant de mélanger.
08 - Après avoir laissé reposer, mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Étalez cette ganache sur les brownies dans le moule. Uniformisez avec une spatule coudée et donnez un effet tourbillonnant si vous voulez. Placez au réfrigérateur 1 à 2 heures pour raffermir avant de découper en carrés.

# Notes:

01 - Ces brownies offrent un intérieur fondant, une croûte brillante et un glaçage ganache irrésistible pour les amateurs de chocolat.
02 - Pour une saveur optimale, choisissez un chocolat noir de bonne qualité avec 45-60% de cacao.
03 - Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur (sans ganache) jusqu'à 3 mois.

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