Brownies caramel croustillants (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base de Brownie

01 - 105g de sucre en poudre
02 - 100g de sucre roux
03 - 115g de farine de blé
04 - 100g de beurre demi-sel
05 - 25g de cacao en poudre tamisé
06 - 160g de chocolat pâtissier noir, haché
07 - 7g d'extrait de vanille
08 - 2 gros œufs à température ambiante (55g chacun)
09 - 1 jaune d'œuf

→ Couche Cornflakes

10 - 250g de crème entière chaude
11 - 315g de sucre blanc
12 - 125g de beurre demi-sel coupé en morceaux
13 - 200g de cornflakes
14 - 1 c. à café d'extrait de vanille

# Instructions:

01 - Réglez le four à 170°C (chaleur tournante) ou 190°C (statique). Vaporisez un plat rectangulaire de 23×33cm d'huile, recouvrez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Si ça bouge, fixez-le avec des pinces.
02 - Dans un bol compatible micro-ondes, mélangez le sucre roux, le sucre en poudre, le beurre et le chocolat. Faites chauffer par paliers de 30 secondes, en remuant chaque fois jusqu'à obtenir une texture lisse.
03 - Incorporez les œufs et le jaune un à un avec un fouet. Ajoutez ensuite la farine, le cacao et l'extrait de vanille. Remuez bien jusqu'à ce que tout soit homogène.
04 - Étalez la pâte dans le plat préparé et mettez au four pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir complètement à l'air libre.
05 - Dans une grande casserole, laissez fondre le sucre à feu moyen-doux tout en le remuant doucement avec une cuillère en bois. Laissez-le colorer jusqu'à obtenir une teinte dorée foncée, autour de 118°C.
06 - Ajoutez délicatement la crème chaude au caramel, mélangez doucement. Ensuite, incorporez le beurre. Faites cuire encore 5 minutes ou jusqu'à 120°C.
07 - Une fois hors du feu, incorporez les cornflakes dans le caramel à l'aide d'une cuillère en bois. Étalez uniformément cette préparation sur les brownies refroidis.
08 - Laissez durcir à température ambiante 30 minutes puis placez au frigo pendant 2 heures pour bien solidifier.
09 - Pour des parts nettes, passez un grand couteau sous l'eau chaude, essuyez-le puis coupez en 20 carrés (4×5). Servez refroidi ou à température ambiante.

# Notes:

01 - Pour couper plus facilement, chauffez la lame du couteau sous l'eau chaude, puis essuyez-la avant de trancher.
02 - Le jaune d'œuf en plus rend la base du brownie encore plus fondante.

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