01 -
Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud (ni trop chaud pour ne pas tuer la levure, ni trop froid sinon elle ne s’activera pas). Mélangez la levure au lait chaud et laissez reposer environ 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
02 -
Dans le bol de votre robot avec le crochet, mélangez rapidement la farine, le sucre, le sel, la vanille et le zeste de citron. Ajoutez les œufs et le mélange de levure, puis pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte molle. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu plus de farine.
03 -
Faites tourner le robot à vitesse moyenne et ajoutez le beurre, cuillerée par cuillerée. Attendez que chaque morceau soit absorbé avant d’en ajouter un autre. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement des parois du bol. Ajoutez une cuillère de farine si nécessaire pour ajuster la texture.
04 -
Graissez un bol propre avec un peu de beurre. Placez-y la pâte en boule et enrobez-la en la retournant. Couvrez hermétiquement avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit (ou au moins 5-6 heures). Cette fermentation lente donnera un goût incroyable à la pâte !
05 -
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans une casserole, faites cuire les fraises coupées et le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu’un bouillonnement commence et que les fruits ramollissent. Écrasez-les avec une cuillère en bois, puis mixez pour obtenir un mélange homogène. Mélangez la fécule de maïs avec l'eau pour obtenir une pâte, et ajoutez-la à la confiture avec la vanille et le jus de citron. Passez le mélange au tamis pour enlever les grumeaux. Réfrigérez jusqu'au lendemain.
06 -
Le lendemain, préchauffez votre four à 190°C et graissez un moule à cake en le doublant avec du papier cuisson. Étalez la pâte froide sur une surface farinée en un rectangle de 23x28 cm. Étalez une couche homogène de confiture de fraises en laissant un bord de 1 cm. Roulez la pâte en un cylindre serré à partir du côté long.
07 -
Coupez délicatement le rouleau en deux sur la longueur avec un couteau bien aiguisé, pour voir les couches de garniture. Placez les deux moitiés côté coupé vers le haut et torsadez-les ensemble. Repliez les extrémités sous la babka et transférez-la dans le moule préparé.
08 -
Enfournez la babka dans le four préchauffé et laissez cuire 45-50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un beau doré et l'intérieur bien cuit.
09 -
Pendant la cuisson, préparez un sirop simple en chauffant le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que ça bouillonne. Laissez mijoter 2 minutes et retirez du feu. Dès que la babka sort du four, badigeonnez généreusement le dessus de sirop chaud. Laissez refroidir 10 minutes, puis sortez-la délicatement du moule et roulez-la dans du sucre pour une croûte croustillante et sucrée.