Brioche Tournée Fraise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte à Babka

01 - 20g de levure sèche
02 - 1/2 tasse de lait
03 - 1/2 tasse de sucre
04 - 10 cuillères à soupe de beurre
05 - 3 œufs
06 - 1 1/4 cuillère à café de sel
07 - 4 tasses de farine tout usage
08 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
09 - 1 cuillère à café de zeste de citron

→ Garniture à la Confiture de Fraises

10 - 2 barquettes (500g chacune) de fraises fraîches, coupées en morceaux
11 - 1/2 tasse de sucre
12 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
13 - 1 cuillère à soupe d'eau
14 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille
15 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

→ Glaçage au Sucre

16 - 1/2 tasse de sucre
17 - 1/2 tasse d'eau
18 - Du sucre supplémentaire pour enrober le pain cuit

# Instructions:

01 - Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud (ni trop chaud pour ne pas tuer la levure, ni trop froid sinon elle ne s’activera pas). Mélangez la levure au lait chaud et laissez reposer environ 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
02 - Dans le bol de votre robot avec le crochet, mélangez rapidement la farine, le sucre, le sel, la vanille et le zeste de citron. Ajoutez les œufs et le mélange de levure, puis pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte molle. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu plus de farine.
03 - Faites tourner le robot à vitesse moyenne et ajoutez le beurre, cuillerée par cuillerée. Attendez que chaque morceau soit absorbé avant d’en ajouter un autre. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement des parois du bol. Ajoutez une cuillère de farine si nécessaire pour ajuster la texture.
04 - Graissez un bol propre avec un peu de beurre. Placez-y la pâte en boule et enrobez-la en la retournant. Couvrez hermétiquement avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit (ou au moins 5-6 heures). Cette fermentation lente donnera un goût incroyable à la pâte !
05 - Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans une casserole, faites cuire les fraises coupées et le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu’un bouillonnement commence et que les fruits ramollissent. Écrasez-les avec une cuillère en bois, puis mixez pour obtenir un mélange homogène. Mélangez la fécule de maïs avec l'eau pour obtenir une pâte, et ajoutez-la à la confiture avec la vanille et le jus de citron. Passez le mélange au tamis pour enlever les grumeaux. Réfrigérez jusqu'au lendemain.
06 - Le lendemain, préchauffez votre four à 190°C et graissez un moule à cake en le doublant avec du papier cuisson. Étalez la pâte froide sur une surface farinée en un rectangle de 23x28 cm. Étalez une couche homogène de confiture de fraises en laissant un bord de 1 cm. Roulez la pâte en un cylindre serré à partir du côté long.
07 - Coupez délicatement le rouleau en deux sur la longueur avec un couteau bien aiguisé, pour voir les couches de garniture. Placez les deux moitiés côté coupé vers le haut et torsadez-les ensemble. Repliez les extrémités sous la babka et transférez-la dans le moule préparé.
08 - Enfournez la babka dans le four préchauffé et laissez cuire 45-50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un beau doré et l'intérieur bien cuit.
09 - Pendant la cuisson, préparez un sirop simple en chauffant le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que ça bouillonne. Laissez mijoter 2 minutes et retirez du feu. Dès que la babka sort du four, badigeonnez généreusement le dessus de sirop chaud. Laissez refroidir 10 minutes, puis sortez-la délicatement du moule et roulez-la dans du sucre pour une croûte croustillante et sucrée.

# Notes:

01 - Préparez-vous à un temps de repos au réfrigérateur pour cette recette, elle prend toute la nuit !
02 - Le repos lent et à froid donne une pâte pleine de saveurs et plus simple à manipuler.
03 - Filtrez bien votre confiture maison pour une texture parfaite sans morceaux ni grains.

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