Boules Choco Pistache (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 200 g de pâte kataïfi (feuilles de pâte filo râpées)
02 - 75 g de beurre
03 - 150 g de chocolat blanc
04 - 1,5 cuillères à café d'huile végétale neutre (tournesol ou colza) - optionnel
05 - 150 g de purée de pistache naturelle (ou pistaches non salées grillées)
06 - 1 pincée de sel
07 - 400 g de chocolat noir (55-65% de cacao)
08 - 3 cuillères à soupe de pistaches hachées pour la déco

# Instructions:

01 - Prenez vos fils de pâte kataïfi et coupez-les en morceaux d'environ 2-3 cm. Émiettez-les ensuite doucement avec vos doigts pour les aérer un peu. Ce petit effort donne à la pâte une texture bien croustillante après cuisson !
02 - Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Jetez-y vos morceaux de kataïfi et remuez sans arrêt pour éviter qu'ils ne brûlent. Continuez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Pendant que ça cuit, vous pouvez utiliser deux fourchettes pour séparer davantage les fils. Une fois prêt, retirez du feu et laissez refroidir complètement.
03 - Faites doucement fondre le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur (au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions de 10-15 secondes). Si vous utilisez l'huile végétale, ajoutez-la à ce moment-là pour une texture plus crémeuse. Une fois que tout est fondu, mélangez avec la purée de pistache et une pincée de sel pour obtenir une belle crème homogène. Laissez refroidir cette garniture.
04 - Quand la pâte kataïfi et la crème pistache sont bien refroidies, mélangez-les délicatement. Vous devez obtenir une texture homogène. Si la préparation est trop molle pour être façonnée, mettez-la au frais jusqu'à ce qu'elle devienne plus ferme. Quand prête, formez-en 16 petites boules (environ 30 g chacune) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez-les au congélateur pour qu'elles durcissent bien avant de passer au glaçage.
05 - Faites fondre votre chocolat noir (ou tempérez-le si vous voulez un meilleur résultat). Vous pouvez aussi ajouter un peu d'huile de coco pour le rendre plus brillant. Une fois le chocolat prêt, sortez les boules une par une du congélateur. Utilisez deux fourchettes pour les plonger dans le chocolat fondu, assurez-vous qu'elles soient bien couvertes, puis retirez-les en tapotant légèrement pour enlever l'excès. Posez-les délicatement sur le papier sulfurisé.
06 - Quand le chocolat est encore humide, parsemez les boules de quelques morceaux de pistaches hachées pour une touche gourmande et une jolie couleur verte. Laissez-les sécher à température ambiante ou mettez-les au frais quelques minutes pour accélérer le processus. Une fois prêtes, disposez-les sur une assiette pour impressionner tout le monde !

# Notes:

01 - Ces bouchées chocolatées associent le croquant de la pâte kataïfi, la douceur crémeuse de la garniture pistache et l'intensité du chocolat noir.
02 - Pour une coque en chocolat plus épaisse, enrobez les truffes une deuxième fois.
03 - Si vous n'avez pas de purée de pistache, consultez les notes pour la faire maison avec des pistaches grillées.

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