Bouchées Poireaux Style Espagnol (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients Principaux

01 - 1 petit oignon
02 - 2 feuilles de laurier
03 - 4 clous de girofle entiers
04 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
05 - 1 gros poireau (225-280 g, finement haché)
06 - 3 tasses de lait entier
07 - 60 g de beurre
08 - 85 g de farine
09 - 1 ½ cuillère à café de sel marin
10 - ⅛ cuillère à café de noix de muscade moulue
11 - 1 œuf (battu avec un peu de lait)
12 - ¾ tasse de chapelure (selon besoin)
13 - Huile d'olive (pour la friture, selon besoin)

# Instructions:

01 - Piquez le petit oignon avec quatre clous de girofle et attachez-y deux feuilles de laurier.
02 - Hachez finement le poireau et faites-le revenir dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le laisser dorer.
03 - Versez le lait dans une casserole, ajoutez l'oignon préparé, et chauffez jusqu'à 80°C.
04 - Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez vigoureusement pour éliminer le goût de farine crue.
05 - Retirez l'oignon du lait chaud puis versez progressivement ce lait dans le roux. Remuez rapidement pour obtenir un mélange homogène.
06 - Ajoutez le sel marin et la muscade. Continuez à cuire en remuant jusqu'à ce que la béchamel épaississe et garde sa forme quand vous la tirez vers les bords de la casserole.
07 - Incorporez le poireau revenu dans la béchamel et mélangez bien pour répartir uniformément.
08 - Transférez la préparation dans un contenant, couvrez-la avec du papier sulfurisé et mettez au frigo toute la nuit.
09 - Façonnez la préparation refroidie en boules de 50 g. Trempez chaque croquette dans l'œuf battu avec du lait, puis enrobez de chapelure. Conservez-les dans un contenant jusqu'au moment de les frire.
10 - Chauffez l'huile d'olive à 160°C. Faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les bien sur une assiette garnie de papier absorbant.
11 - Dégustez chaud, avec de la mayonnaise si vous voulez.

# Notes:

01 - Les croquettes peuvent être congelées crues et réchauffées plus tard dans une friteuse à air pour garder une texture croustillante.

Retour