Bol Tofu Réconfortant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Tofu au Four

01 - 450 g de tofu extra ferme à haute teneur en protéines
02 - 30 ml de sauce tamari
03 - 30 ml de vinaigre de riz
04 - 4 g de sucre roux
05 - 1 g de coriandre moulue
06 - 0,5 g de poivre blanc moulu
07 - 12 ml d'huile d'avocat
08 - 12 g de fécule de pomme de terre
09 - Sel fin, selon le goût

→ Base du Potage

10 - 30 ml d'huile d'avocat
11 - 8 gousses d'ail (3 émincées finement, 5 râpées ou hachées)
12 - 1 oignon moyen, coupé en dés
13 - 4 oignons nouveaux, émincés (parties blanches et vertes séparées)
14 - 1 petit piment vert, coupé en dés (optionnel)
15 - 5 cm de gingembre frais, râpé ou finement haché
16 - 1 g de curcuma en poudre (facultatif)
17 - 30 ml de mirin
18 - 1,65 litre de bouillon de légumes de qualité
19 - 160 g de couscous perlé sec
20 - 1 feuille de laurier
21 - 90 g de chou kale, sans tiges et finement émincé
22 - 4 g de feuilles de coriandre, légèrement tassées
23 - 1 citron vert
24 - Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
25 - Sel fin, selon le goût

→ Pour le Service

26 - Quartiers de citron vert supplémentaires
27 - Quelques feuilles de coriandre en plus

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 220°C et couvrez une plaque de papier sulfurisé. Découpez le tofu avec les mains en morceaux d’environ 1,5 cm. Placez-les dans un grand bol, ajoutez la sauce tamari et le vinaigre de riz, mélangez bien et laissez mariner 10 minutes.
02 - Mélangez la coriandre, le sucre roux, la fécule, le poivre blanc et l'huile d'avocat avec le tofu mariné. Disposez ensuite les morceaux sur la plaque en espaçant bien. Faites cuire 15 minutes, retournez-les, puis continuez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
03 - Chauffez l'huile d'avocat dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail émincé et faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il dore légèrement.
04 - Ajoutez l'oignon en dés avec une pincée de sel dans la casserole. Faites revenir 3 minutes, puis incorporez les parties blanches des oignons nouveaux et le piment vert. Mélangez bien et cuisez 1 minute.
05 - Ajoutez l'ail râpé, le gingembre et éventuellement le curcuma. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que le tout dégage une belle odeur.
06 - Versez le mirin dans la casserole et grattez le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon de légumes, le couscous et la feuille de laurier. Mélangez, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Ajustez le sel si besoin. Laissez mijoter partiellement couvert environ 13 à 15 minutes, jusqu'à ce que le couscous soit tendre.
07 - Incorporez le chou kale et les feuilles de coriandre. Cuisez jusqu'à ce que le chou soit complètement ramolli. Retirez ensuite la casserole du feu.
08 - Pressez le jus d'un citron vert dans la soupe et ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu. Ajustez l'assaisonnement si besoin. Servez chaud avec le tofu rôti, les parties vertes des oignons nouveaux, ainsi que des quartiers de citron vert et de la coriandre en supplément.

# Notes:

01 - Déchirer le tofu à la main permet d'obtenir plus de surface pour un croustillant optimal.
02 - Le tofu rôti peut être préparé un jour à l'avance et réchauffé avant de servir.
03 - Utilisez du tamari et un couscous sans gluten pour une version adaptée aux intolérances.

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