01 -
Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et étendez du papier cuisson sur vos plaques pour éviter que ça colle.
02 -
Prenez un grand saladier et mélangez le beurre ramolli et le sucre ensemble jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse, presque aérienne. Ça prendra environ 3 minutes. Ajoutez ensuite l’œuf, le zeste, et le jus de citron. Mélangez jusqu’à ce que ça devienne bien homogène et sente bon les agrumes.
03 -
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel ensemble. Ajoutez le mélange sec petit à petit à la préparation humide, en remuant doucement. Arrêtez de mélanger dès que ça forme une pâte souple. Trop mélanger peut rendre les biscuits durs.
04 -
Prenez des petits morceaux de pâte, roulez-les dans vos mains pour former des boules d’environ 2,5 cm de diamètre. Déposez-les sur vos plaques en laissant environ 5 cm entre chaque boule. Pressez-les légèrement avec vos doigts ou le fond d’un verre trempé dans du sucre.
05 -
Mettez vos plaques dans le four préchauffé et laissez cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent devenir légèrement dorés. Ne vous inquiétez pas si le centre semble encore mou, il durcira en refroidissant.
06 -
Une fois sortis du four, laissez les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Cette étape est cruciale pour éviter qu’ils se cassent.
07 -
Pendant que vos biscuits refroidissent, fouettez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez doucement le sucre glace, un peu à la fois, puis incorporez le zeste et le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage soyeux et joliment parfumé.
08 -
Si le glaçage semble trop dense, ajoutez progressivement une cuillère à soupe de crème liquide entière pour obtenir une texture facile à étaler.
09 -
Quand vos biscuits sont complètement refroidis, étalez une généreuse couche de glaçage au citron sur chacun. Pour une finition chic, saupoudrez un peu de zeste de citron par-dessus.