Biscuits Citron Vert Crémeux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les biscuits au citron vert

01 - 170 g de beurre, bien froid
02 - 250 g de farine ordinaire
03 - 100 g de sucre glace
04 - 2 citrons verts, zeste des deux + 1-2 cuillères à soupe de jus
05 - 1 jaune d'œuf

→ Garniture

06 - 80 g de beurre, température ambiante
07 - 80 g de sucre glace
08 - 100 g de crème de citron vert

# Instructions:

01 - Versez la farine dans un grand bol. Coupez le beurre en cubes et écrasez-le avec la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture qui fait penser à de la chapelure fine.
02 - Incorporez le sucre glace et le zeste de citron vert.
03 - Ajoutez un jaune d'œuf et 1-2 cuillères à soupe de jus de citron vert, puis rassemblez tout en boule, sans trop travailler la pâte.
04 - Divisez en deux morceaux égaux. Aplatissez-les légèrement (pour faciliter l'étalement plus tard) et enveloppez-les de film alimentaire. Mettez au frigo pendant 30 minutes.
05 - Pendant que la pâte refroidit, couvrez deux grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
06 - Préchauffez le four à 160°C en mode chaleur tournante.
07 - Après 30 minutes au frigo, sortez la pâte et placez-la sur un plan de travail fariné. Farinez votre rouleau à pâtisserie et étalez les deux morceaux à 3 mm d'épaisseur. Découpez environ 80 ronds avec un emporte-pièce de 5 cm. Utilisez ensuite un petit emporte-pièce (ou une douille) pour faire un trou au milieu de la moitié des ronds pour le dessus.
08 - Enfournez pendant 12-13 minutes, en changeant les plaques de position à mi-cuisson. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
09 - Fouettez le beurre et le sucre glace avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit très léger et aérien.
10 - Formez un cercle de crème au beurre sur le bord des ronds du dessous, en laissant le centre vide pour la crème de citron vert. Placez ensuite les ronds troués par-dessus et appuyez doucement pour sceller. Déposez un peu de crème de citron vert au centre de chaque biscuit.
11 - Saupoudrez les biscuits façon tarte au citron vert avec un peu de sucre glace avant de les servir.

# Notes:

01 - Ces biscuits réunissent les saveurs classiques de la tarte au citron vert dans un format élégant de biscuits sandwich.

Retour