Biscuits Amande Frangipane (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Garniture Frangipane

01 - 3 cuillères à soupe (42g) de beurre doux, fondu
02 - 1/3 tasse (66g) de sucre blanc en poudre
03 - 1 jaune d'œuf
04 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
05 - 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
06 - 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe (40g) d'amandes moulues
07 - 1/3 tasse (42g) de farine tout usage, directement mesurée et nivelée
08 - Une pincée de sel

→ Pâte à Biscuit

09 - 1 3/4 tasse (219g) de farine tout usage, directement mesurée et nivelée
10 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
11 - 1/2 cuillère à café de levure chimique
12 - 1/2 cuillère à café de sel
13 - 3/4 tasse (168g) de beurre à température ambiante
14 - 3/4 tasse (165g) de sucre roux léger
15 - 1/4 tasse (50g) de sucre blanc en poudre
16 - 2 jaunes d'œufs, à température ambiante
17 - 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
18 - 2 cuillères à café d'extrait d'amande
19 - 1/2 tasse (54g) d'amandes moulues

→ Garniture

20 - 1/2 tasse (50g) d'amandes effilées
21 - Sucre glace pour saupoudrer

# Instructions:

01 - Dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre fondu, le sucre, le jaune d'œuf, les extraits de vanille et d'amande jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez ensuite les amandes moulues, la farine et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Mettez cette préparation de côté.
02 - Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel pour la pâte à biscuit.
03 - Dans un grand bol, battez le beurre avec les deux types de sucre à l'aide d'un mixeur électrique à haute vitesse jusqu'à ce que la texture devienne légère et onctueuse, environ 2 minutes. Ajoutez les jaunes d'œufs, la vanille et l'extrait d'amande, puis mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte pâle et aérienne. Incorporez ensuite progressivement le mélange de farine et les amandes moulues en mélangeant à basse vitesse jusqu'à homogénéité.
04 - À l'aide d'une cuillère à biscuit d'une capacité de 2 cuillères à soupe, formez 18 portions de pâte. Roulez chaque portion en une boule, puis utilisez une cuillère mesure de 1/2 cuillère à soupe pour former une cavité au centre. Remplissez chaque cavité avec 1/2 cuillère à soupe de frangipane et aplatissez légèrement. Disposez quelques amandes effilées sur chaque biscuit.
05 - Disposez 6 biscuits à la fois sur une plaque préparée, en laissant un espace de 5 cm (2 pouces) entre eux. Faites cuire au four entre 12 et 13 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur dorée. Dès leur sortie du four, utilisez un emporte-pièce rond pour redéfinir chaque biscuit en une forme bien circulaire.
06 - Laissez les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Une fois complètement refroidis, saupoudrez-les de sucre glace avant de les servir.

# Notes:

01 - Le geste de « former » avec un emporte-pièce rond permet d'obtenir des biscuits parfaitement ronds
02 - Peut se conserver jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique
03 - Ne les laissez pas cuire trop longtemps pour garder une texture parfaite

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