Biscuits Sandwich Chocolat Pistache (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les Biscuits

01 - 35g de farine tout usage (1/4 tasse)
02 - 1/4 cuillère à café de levure chimique
03 - 400g de chocolat noir (2 1/3 tasses), haché, divisé
04 - 42g de beurre non salé (3 cuillères à soupe)
05 - 2 gros œufs, à température ambiante
06 - 130g de sucre en poudre (2/3 tasse)
07 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
08 - 1/4 cuillère à café de sel
09 - 56g de pistaches salées grillées (1/2 tasse), hachées grossièrement

→ Pour la Crème de Pistache

10 - 1 boîte de préparation pour crème dessert à la pistache (96g), pas sans sucre
11 - 80ml de lait (1/3 tasse)
12 - 70g de beurre non salé (5 cuillères à soupe)
13 - 225g de sucre glace (2 tasses)
14 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
15 - 1/8 cuillère à café de sel
16 - 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
17 - 56g de pistaches salées grillées (1/2 tasse), hachées grossièrement

# Instructions:

01 - Dans un petit bol, mélangez la farine et la levure chimique jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Mettez de côté.
02 - Réservez 1/3 du chocolat haché pour plus tard. Mettez le reste du chocolat et le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Chauffez par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
03 - Dans un batteur sur socle avec le batteur plat, battez les œufs, le sucre, la vanille et le sel à vitesse moyenne-élevée pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Réduisez la vitesse et ajoutez le mélange de chocolat fondu, en mélangeant juste assez pour l'incorporer.
04 - Incorporez le mélange de farine avec une spatule en caoutchouc jusqu'à disparition des traces sèches. Ajoutez le chocolat haché réservé et la 1/2 tasse de pistaches hachées. La pâte sera molle et brillante.
05 - Couvrez le bol et mettez au frigo pendant 30-45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour être façonnée.
06 - Préchauffez le four à 175°C. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
07 - À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite cuillère à cookies, formez des boules de pâte et placez-les sur les plaques préparées, en laissant 5cm d'espace entre chaque biscuit.
08 - Faites cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que les centres semblent encore légèrement mous. Laissez refroidir sur les plaques pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
09 - Dans un bol moyen, mélangez la préparation pour crème dessert à la pistache et le lait jusqu'à obtenir une texture lisse qui commence à épaissir. Dans un batteur sur socle avec le batteur plat, fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le mélange de crème et battez jusqu'à ce qu'il soit homogène.
10 - Ajoutez progressivement le sucre glace, l'extrait de vanille, le sel et l'extrait d'amande, en battant à basse vitesse jusqu'à incorporation, puis à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne. Incorporez le reste des pistaches hachées.
11 - Étalez ou pochez une généreuse quantité de crème de pistache sur le côté plat de la moitié des biscuits. Recouvrez avec les biscuits restants, en appuyant doucement pour les faire adhérer. Servez immédiatement ou conservez dans un contenant hermétique.

# Notes:

01 - Laissez les biscuits refroidir totalement avant de les garnir pour éviter que la crème ne fonde.
02 - Pour un meilleur goût, utilisez du chocolat noir de qualité avec 60-70% de cacao.
03 - Ces biscuits se conservent jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.

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