Biscuits au cheddar salé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuits gourmands au fromage

01 - 225g de beurre doux, à température ambiante
02 - 100g de fromage cheddar blanc, râpé
03 - 100g de fromage tome de Savoie, râpé
04 - 1 piment vert doux, épépiné et haché finement
05 - Feuilles d'une petite branche de romarin, finement hachées
06 - ½ c. à café de sel fin
07 - 25g de sucre blanc
08 - 1 œuf de petite taille
09 - 190g de farine de blé classique
10 - 150g de semoule de blé fine

→ Confiture de tomates au bourbon

11 - 450g de tomates cerises, coupées en deux
12 - 150g de sucre
13 - 5 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
14 - 1 c. à soupe de flocons de piment ou de piment broyé (optionnel)
15 - 1 grande gousse d'ail, émincée (environ 1 c. à café)
16 - 60g d'oignon blanc/doux, haché finement
17 - Une pincée de cumin
18 - ½ c. à café de sel fin
19 - 3 c. à soupe de whisky bourbon

# Instructions:

01 - Hachez grossièrement les fromages râpés, puis mélangez-les avec le romarin et le piment vert. Si vous préférez, utilisez un robot culinaire pour râper le fromage, puis ajoutez le piment et le romarin, et mixez jusqu'à homogénéité. Réservez.
02 - Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou, le sucre et le sel avec une cuillère en bois, une spatule ou un fouet. Incorporez ensuite le mélange de fromage et d'herbes en remuant bien.
03 - Ajoutez l'œuf au mélange précédent et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
04 - Mélangez la farine et la semoule dans un autre bol. Ajoutez ce mélange au mélange beurre-fromage en deux fois. Remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, utilisez vos mains bien farinées pour rassembler la pâte. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pendant que le four chauffe.
05 - Préchauffez votre four à 180°C. Couvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
06 - Formez des boules de pâte de 3-4 cm de diamètre et disposez-les sur les plaques préparées, en laissant 5 cm entre chaque biscuit.
07 - Avec un doigt légèrement humidifié, appuyez au centre de chaque boule pour créer un creux profond.
08 - Remplissez généreusement chaque creux avec la confiture de tomates au bourbon.
09 - Enfournez dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes. Tournez les plaques à mi-cuisson pour une dorure uniforme. Les biscuits doivent être dorés en dessous et légèrement dorés sur le dessus une fois cuits.
10 - Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster.

# Notes:

01 - La confiture de tomates au bourbon doit être préparée à l'avance.
02 - Faire pivoter les plaques pendant la cuisson assure une cuisson homogène des biscuits.

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