Birria de Boeuf (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients de Base

01 - 5 piments guajillo séchés
02 - 3 piments pasilla séchés (ou piments ancho séchés pour une touche fumée)
03 - 3 tomates Roma
04 - 1 oignon blanc, haché, en deux parties
05 - 1 tête d'ail, épluchée (environ 12 gousses)
06 - 1 cuillère à café d'origan mexicain
07 - ½ cuillère à café de thym séché
08 - ½ cuillère à café de cannelle moulue (ou un petit morceau de bâton de cannelle)
09 - ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
10 - ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
11 - ½ cuillère à café de poivre noir
12 - 1 cuillère à café de gros sel
13 - ¼ tasse de vinaigre de cidre
14 - 3 tasses de bouillon de bœuf
15 - Du sel et du poivre selon vos goûts
16 - 2 cuillères à soupe d'huile
17 - 2 feuilles de laurier
18 - 1,4 kg de paleron de bœuf désossé, jarret ou poitrine, coupé en morceaux de 7-8 cm

→ Garnitures Facultatives

19 - Feuilles de coriandre fraîche
20 - Radis coupés en fines tranches
21 - Quartiers de citron vert
22 - Oignons blancs finement hachés

# Instructions:

01 - Coupez les chapeaux des piments et enlevez les graines. Faites griller les piments dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis partout. Retirez-les et placez-les dans un mixeur.
02 - Dans la même poêle, faites griller les tomates et une partie des oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent bien grillés et noircis. Mettez les tomates et la moitié de l'oignon dans le mixeur. Gardez l'autre moitié d'oignon pour plus tard.
03 - Ajoutez les gousses d'ail, l'origan mexicain, le thym, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le poivre, le gros sel, le vinaigre de cidre, et le bouillon de bœuf dans le mixeur. Fixez le couvercle et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
04 - Filtrez la sauce avec une passoire fine, en pressant avec une spatule pour extraire toute la partie liquide. Jetez la pulpe restante et mettez de côté la sauce.
05 - Assaisonnez les morceaux de bœuf généreusement avec du sel et du poivre. Chauffez l'huile dans une grosse marmite ou une cocotte sur feu moyen-vif. Une fois chaude, saisissez rapidement la viande en plusieurs lots jusqu'à ce qu'elle ait une belle croûte dorée.
06 - Ajoutez la sauce filtrée, les feuilles de laurier, et les morceaux d'oignon réservés dans la marmite contenant la viande dorée. Laissez mijoter doucement sur feu doux pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre, se défasse à la fourchette, et que les saveurs soient bien imprégnées. Si la sauce devient trop épaisse, versez un peu plus d'eau ou de bouillon de bœuf.
07 - Placez les morceaux de viande tendre et le bouillon savoureux dans des bols. Ajoutez les radis en tranches, les oignons hachés, et la coriandre par-dessus, si vous le souhaitez. Accompagnez de quartiers de citron vert à presser au moment de déguster.

# Notes:

01 - Ce plat classique du Mexique vient de Jalisco et se partage idéalement lors de moments en famille ou les grandes occasions.
02 - Les restes de birria et de consommé peuvent être conservés au froid jusqu'à 5 jours ou congelés pendant 3 mois.
03 - Pour une expérience authentique, servez-la avec des tortillas de maïs bien chaudes.

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