Beignets de Légumes Croustillants (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 2 tasses de légumes mélangés hachés (chou râpé, poivron rouge coupé, oignons rouges ou oignons nouveaux finement coupés, carotte et courgette râpées)
02 - ¼ tasse de coriandre fraîche, grossièrement hachée
03 - 1 branche de feuilles de curry (environ 16 feuilles)

→ Aromatiques

04 - 1 c. à café de gingembre frais, finement râpé
05 - 2 gousses d'ail, finement râpées ou hachées
06 - ½ piment vert, épépiné et finement haché

→ Ingrédients Secs

07 - ½ tasse de farine de pois chiches (besan), plus un peu en réserve si besoin
08 - ½ cuillère à café de levure chimique
09 - ½ cuillère à café de curcuma moulu
10 - ½ cuillère à café de sel
11 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Pour la Cuisson

12 - Huile d'olive pour la friture

# Instructions:

01 - Mettez tous les légumes hachés dans un grand bol et saupoudrez-les de sel. Avec des mains propres, mélangez bien les légumes, puis pressez-les doucement pour faire sortir leur jus.
02 - Ajoutez la coriandre, les feuilles de curry, le gingembre, l'ail, le piment, le curcuma et le poivre dans le bol. Tamisez la farine de pois chiches et la levure chimique par-dessus.
03 - Mélangez tout avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte homogène. La préparation doit se tenir sans ajouter d'eau. Si elle est trop humide, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de farine de pois chiches en plus.
04 - Chauffez une poêle à feu moyen. Versez assez d'huile pour couvrir le fond. Formez des petits disques avec des cuillères à soupe de mélange et déposez-les dans la poêle.
05 - Faites cuire les pakoras pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.
06 - Dégustez les pakoras encore chauds.

# Notes:

01 - Ces pakoras doivent être moelleux à l'intérieur mais croustillants à l'extérieur. Pas besoin d'ajouter d'eau car les légumes libèrent leur propre humidité.
02 - Les pakoras sont des bouchées indiennes de rue très populaires, parfaites comme amuse-bouches ou en-cas.

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