Beignets Fraises Glacés (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Beignets français (Crullers)

01 - 125 ml de lait entier
02 - 125 ml d'eau
03 - 1/2 cuillère à café de sel
04 - 125 g de beurre doux
05 - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
06 - 165 g de farine à pain
07 - 4 œufs gros
08 - Huile de tournesol ou d'arachide pour cuisson

→ Glaçage Fraise

09 - 250 g de sucre glace, bien tamisé
10 - 60 ml de fraises fraîches écrasées ou mixées
11 - 45-60 ml de lait entier (3-4 cuillères à soupe)

→ Sucre Fraise (Optionnel)

12 - 30 g de fraises lyophilisées
13 - 50 g de sucre blanc

# Instructions:

01 - Découpez 18 carrés de papier cuisson, environ 10×10 cm chacun. Tracez un cercle entre 7 et 9 cm de diamètre au centre de chaque carré pour guider le pochage. Posez-les côté marqué face vers le bas.
02 - Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen en mélangeant de temps à autre. Retirez du feu, ajoutez toute la farine à pain d'un coup et mélangez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu doux et continuez de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois de la casserole.
03 - Mettez la pâte chaude dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille. Mélangez à vitesse moyenne pendant 4 à 5 minutes pour qu’elle perde un peu de vapeur et refroidisse légèrement. Incorporez les œufs un à un, en veillant à ce que chaque œuf soit bien absorbé avant d’ajouter le suivant. Une fois terminé, la pâte doit être brillante, épaisse et souple. Elle doit former un "V" souple lorsqu'on la soulève avec l'accessoire.
04 - Transférez la pâte dans une poche munie d'une douille étoilée large. Vaporisez légèrement une plaque de cuisson ainsi que les carrés de papier cuisson avec de l’huile en spray. Pochez une boucle de pâte sur chaque carré, en joignant les extrémités.
05 - Faites chauffer l’huile à 190°C dans une grande poêle profonde ou une friteuse. Déposez délicatement 2-3 crullers (avec leur papier) dans l’huile, côté papier vers le haut. Après environ 45 secondes, retirez le papier avec des pinces. Faites cuire les crullers 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur une grille recouverte de papier absorbant.
06 - Mixez ou écrasez bien les fraises fraîches. Mélangez le sucre glace tamisé avec les fraises réduites en purée et 3 cuillères à soupe de lait. Ajoutez un peu plus de lait si nécessaire, jusqu'à obtenir un glaçage sans grumeaux.
07 - Si désiré, mixez les fraises lyophilisées jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez-la avec le sucre blanc pour réaliser un sucre rose et parfumé parfait pour la décoration.
08 - Quand vos crullers sont tièdes mais encore légèrement chaud, trempez le dessus dans le glaçage à la fraise. Ajoutez un peu de sucre fraise pour garnir si vous le souhaitez. Remettez sur une grille pour qu’ils finissent de se figer. À déguster aussitôt pour la meilleure texture et saveur.

# Notes:

01 - Idéalement dégustés frais, mais peuvent être conservés jusqu'à 24 heures au frigo dans une boîte hermétique.
02 - Faites frire jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée pour une texture parfaite.
03 - Le sucre fraise est facultatif mais donne un goût et une touche visuelle supplémentaire.

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