Croissants Beignets Frits (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les Beignets Croissants

01 - 120 ml (1/2 tasse) d'eau
02 - 60 ml (1/4 tasse) de lait
03 - 21 g (2 c. à soupe + 1 c. à thé) de levure sèche active
04 - 50 g (1/4 tasse) de sucre
05 - 550 g (4 1/2 tasses) de farine T45 (ou farine à pain)
06 - 2 œufs entiers (120 g ou 4,2 oz)
07 - 1 jaune d'œuf (20 g ou 0,7 oz)
08 - 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
09 - 5 g (3/4 c. à thé) de sel
10 - 70 g (1/3 tasse) de beurre doux
11 - 750 ml (3 1/2 tasses) d'huile végétale, pour la friture

→ Pour la Garniture et l'Enrobage

12 - 40 g (1/3 tasse) de sucre glace
13 - 80 g (1/3 tasse) de sucre granulé
14 - 1 c. à thé de cannelle en poudre
15 - 350 g (12 oz) de pâte à tartiner au chocolat (type Nutella ou similaire)

# Instructions:

01 - Prenez un bol et mélangez-y le lait tiède et l'eau tiède (environ 30-35°C, chaud mais pas brûlant). Versez la levure et le sucre. Remuez doucement jusqu'à ce que tout soit dissous. Laissez reposer pendant 10 minutes pour permettre à la levure de s’activer. Le mélange deviendra mousseux - c'est le signe qu'il est prêt à être utilisé !
02 - Ajoutez dans le bol de votre robot pâtissier (utilisant un crochet à pâte) la farine, les œufs, le jaune d'œuf, le rhum (si vous en utilisez), le sel et le mélange de levure activée. Lancez le pétrissage à vitesse lente, puis passez à une vitesse moyenne en pétrissant pendant environ 6-8 minutes. La pâte deviendra lisse, élastique et se décollera des bords du bol. Incorporez ensuite le beurre, et pétrissez encore 3-4 minutes jusqu'à ce qu’il soit complètement intégré. La pâte doit être brillante et homogène.
03 - Recouvrez le bol avec du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante (20-25°C) pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler son volume. Ensuite, mettez-la au frais pendant 30 minutes - cela la rendra plus facile à manipuler lors de l'étape suivante.
04 - Prenez une grande plaque, recouvrez-la d'un peu de farine. Étalez la pâte refroidie en un rectangle d’environ 20 cm × 60 cm (8" × 24"). Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza, découpez ce rectangle en seize triangles (environ 8 cm × 25 cm chacun). Roulez chaque triangle en partant de la partie la plus large vers la pointe, pour créer la forme classique de croissant. Disposez-les sur la plaque avec un espace suffisant entre chacun.
05 - Couvrez les croissants façonnés avec un torchon humide (pour qu'ils ne sèchent pas). Laissez lever pendant 1 à 1 heure et demie à température ambiante. Ils doivent tripler de volume. Si, en agitant légèrement la plaque, ils tremblotent, ça veut dire qu’ils sont prêts pour la cuisson.
06 - Dans une grande poêle profonde, chauffez l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 170-180°C (340-355°F). Utilisez un thermomètre pour être précis. Farinez légèrement votre spatule, soulevez délicatement un croissant, et faites en sorte que la jointure repose vers le haut. Plongez doucement dans l'huile chaude. Ajoutez 3-4 croissants à la fois, en fonction de la taille de la poêle, et assurez-vous qu’ils aient de l’espace pour bouger. Couvrez pour 3 minutes, retournez-les ensuite pour frire l’autre côté environ 3 minutes, jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
07 - Quand les beignets sont encore tièdes, préparez le mélange d’enrobage en combinant le sucre granulé, le sucre glace et la cannelle dans une assiette creuse. Roulez chaque beignet dedans pour bien les enrober. Avec un couteau ou des ciseaux, percez une petite ouverture sous chaque beignet et remplissez-les de pâte à tartiner au chocolat à l'aide d'une poche à douille. La coque croustillante sucrée, combinée à la garniture onctueuse, est irrésistible !

# Notes:

01 - Ces Beignets Croissants mélangent le côté feuilleté des croissants avec la douceur indulgente des donuts, pour un dessert absolument unique.
02 - C'est une pâtisserie traditionnelle lors des festivités de Mardi Gras en Slovénie, parfaite pour toute célébration.
03 - La pâte peut être préparée à l'avance et gardée au réfrigérateur toute une nuit après la première levée.

Retour