Beignets Crème Brûlée (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la Pâte

01 - 500g de farine tout usage
02 - 2¼ cuillères à café de levure instantanée
03 - 50g de sucre en poudre
04 - ½ cuillère à café de sel
05 - 3 œufs de taille moyenne, à température ambiante
06 - 120g de beurre doux, ramolli
07 - 120ml d'eau tiède ou de lait tiède (45°C)
08 - 1 cuillère à soupe de zeste de citron (facultatif)
09 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

→ Pour la Crème Pâtissière

10 - 500ml de lait entier
11 - 4 jaunes d'œufs
12 - 100g de sucre
13 - 30g de fécule de maïs
14 - 30g de beurre non salé
15 - 1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac (facultatif)

→ Pour le Caramel Croustillant

16 - 200g de sucre en poudre
17 - 60ml d'eau (pour la méthode du caramel humide)

→ Garnitures Facultatives

18 - Noix concassées
19 - Une pincée de cannelle ou de muscade moulue
20 - Une touche de cacao pour une variation aromatique
21 - Extraits comme amande, noix de coco ou noisette pour un supplément de saveur

# Instructions:

01 - Pour démarrer, mélangez la levure instantanée avec l'eau ou le lait tiède (environ 45°C - assez chaud mais pas brûlant). Laissez reposer environ 10 minutes. Une mousse devrait se former, confirmant que la levure est bien activée.
02 - Dans le bol de votre robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sucre et le sel. Une fois mélangés rapidement, versez doucement votre mélange levure-eau tout en mettant le robot à vitesse lente. Vous êtes sur le point de donner vie à cette pâte !
03 - Ajoutez les œufs un à un pour qu’ils soient bien mélangés avant d’incorporer le suivant. Ensuite, ajoutez le beurre ramolli en morceaux, suivi du zeste de citron et de l’extrait de vanille si vous les utilisez. Continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois.
04 - Placez la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un film plastique ou un torchon humide. Idéalement, laissez-la fermenter lentement au réfrigérateur toute une nuit. Si vous êtes pressé, laissez-la lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume. Plus vous laissez reposer, meilleur sera son goût final.
05 - Après le premier repos, dégazez délicatement la pâte en la pressant légèrement. Transférez-la sur un plan fariné et divisez-la en 12 à 14 portions égales. Roulez chaque morceau entre vos mains pour former une boule lisse. Placez les boules sur des plaques tapissées de papier sulfurisé en laissant suffisamment d’espace entre elles pour qu’elles lèvent.
06 - Recouvrez les beignets façonnés d’un torchon propre et laissez-les reposer encore 30 à 45 minutes. Ils devraient doubler de volume et avoir un aspect moelleux. Avec un doigt, pressez délicatement la pâte : elle doit revenir lentement en place.
07 - Faites chauffer de l’huile végétale dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu’à 175°C (utilisez un thermomètre pour vérifier). Plongez délicatement 3-4 beignets à la fois et faites-les frire 2 minutes de chaque côté pour atteindre une belle teinte dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Le moment magique, c’est de les voir gonfler !
08 - Faites chauffer le lait dans une casserole sans le porter à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le lait chaud au mélange d'œufs tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en mélangeant constamment.
09 - Hors du feu, incorporez le beurre. Ajoutez du rhum ou un extrait, si vous le souhaitez. Versez la crème dans un bol et couvrez-la avec un film plastique pressé directement sur la surface. Laissez refroidir complètement avant de la fouetter légèrement avant utilisation. Mettez-la dans une poche à douille munie d’un embout fin.
10 - Percez un petit trou sur un côté de chaque beignet (avec un couteau ou un bâtonnet). Insérez l’embout de la poche à douille et remplissez délicatement chaque beignet de crème pâtissière. Essuyez tout excès de crème qui pourrait s’échapper.
11 - Pour obtenir ce dessus craquant emblématique, saupoudrez du sucre sur les beignets remplis et utilisez un chalumeau pour le caraméliser. Si vous n’avez pas de chalumeau, préparez un caramel avec la méthode humide en mélangeant sucre et eau dans une casserole. Une fois que le caramel atteint une teinte ambrée profonde, trempez le dessus de chaque beignet dans le mélange chaud et laissez refroidir.
12 - Une fois le caramel figé, parsemez vos beignets de noix ou d’épices si vous le souhaitez. Régalez-vous immédiatement ! Croquez dans le dessus craquant, sentez la douceur du beignet moelleux et profitez de la crème riche à l’intérieur. Pour une meilleure expérience, mangez-les le jour-même.

# Notes:

01 - Ces Beignets Crème Brûlée combinent la générosité des beignets levés avec l'élégance de la crème brûlée.
02 - Pour garantir un contraste optimal de textures, servez les beignets peu de temps après avoir caramélisé le dessus.
03 - Essayez différentes saveurs en jouant avec les extraits ou en variant les garnitures.

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