Beignets Cœur Crème Brûlée (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte à Beignets

01 - 460 g de farine ordinaire
02 - 300 ml de lait entier, tiède
03 - 7 g de levure de boulanger instantanée
04 - 65 g de sucre blanc
05 - 5 g de sel
06 - 1 gros œuf, à température ambiante
07 - 85 g de beurre non salé, ramolli
08 - Huile végétale pour la friture

→ Crème Pâtissière Vanille

09 - 400 ml de lait entier
10 - 10 ml d'extrait de vanille
11 - 1 gousse de vanille, graines grattées
12 - 1 g de sel
13 - 30 g de maïzena
14 - 100 g de sucre
15 - 4 jaunes d'œufs
16 - 30 g de beurre non salé

→ Garniture Caramel Brûlé

17 - 200 g de sucre blanc
18 - 60 ml d'eau

# Instructions:

01 - Dans un bol, mélangez la maïzena, le sucre et le sel. Ajoutez les jaunes d'œufs et battez jusqu'à obtenir une couleur plus claire. Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille et les graines de vanille jusqu'à voir des petites bulles sur les bords (pas d'ébullition). Versez doucement le lait chaud sur le mélange d'œufs, puis remettez tout dans la casserole. Cuisez à feu moyen-doux, en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien. Transférez dans un bol, couvrez et mettez au frigo.
02 - Dans un grand bol, mélangez le lait tiède, la levure, le sucre, le sel et l'œuf, puis fouettez pour avoir un mélange lisse. Ajoutez le beurre ramolli et la farine, puis pétrissez avec un crochet de robot pâtissier ou à la main pendant 2-3 minutes. Mettez dans un bol huilé, couvrez et laissez gonfler dans un endroit chaud pendant 1h30-2h.
03 - Étalez la pâte gonflée sur un plan fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm ou moins. Découpez des beignets avec un emporte-pièce en forme de cœur. Rassemblez les chutes, ré-étalez et découpez jusqu'à utiliser toute la pâte. Placez sur une plaque huilée, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
04 - Chauffez l'huile à 160-175°C dans une marmite profonde. Plongez délicatement les beignets par petites quantités, en les faisant dorer des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant ou une grille.
05 - Remplissez une poche à douille munie d'une petite buse avec la crème pâtissière refroidie. Faites un trou profond sur le côté de chaque beignet et injectez la crème jusqu'à ce qu'ils soient bien remplis.
06 - Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez le sucre et l'eau. Portez à ébullition sans remuer (pour éviter la cristallisation) jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une teinte dorée. Baissez le feu jusqu'à obtenir une couleur ambrée plus foncée, puis retirez du feu.
07 - Avant que le caramel ne durcisse, trempez rapidement un côté de chaque beignet garni dans le caramel chaud, en laissant l'excédent s'écouler. Posez sur une grille pour que le caramel se fige. Servez le jour même pour profiter du contraste entre le caramel craquant et le beignet moelleux.

# Notes:

01 - À déguster de préférence le jour même
02 - La crème pâtissière peut être préparée la veille et conservée au frigo
03 - Attention au caramel chaud - il peut causer des brûlures graves

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