Beef Smoked Armadillo Eggs (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Mélange de Viande
01 -
570 g de bœuf haché, mélange 80/20 (80% maigre, 20% gras)
02 -
1,5 cuillères à soupe d'épices à bœuf
→ Farce au Fromage
03 -
115 g de fromage à la crème ramolli
04 -
85 g de gruyère râpé
→ Autres
05 -
6 piments jalapeños entiers (5-7 cm de largeur)
06 -
240 ml de sauce barbecue au vin rouge
# Instructions:
01 -
Mettez en marche votre fumoir pour atteindre 110-120°C avec du bois de chêne ou fruitier.
02 -
Dans un grand bol, mélangez bien le bœuf haché avec les épices à bœuf.
03 -
Dans un autre bol, combinez le fromage à la crème et le gruyère râpé.
04 -
Coupez la tige de chaque jalapeño. Avec un petit couteau pointu, enlevez les graines et les membranes pour creuser l'intérieur. Remplissez-les avec le mélange de fromage sans laisser d'espace vide.
05 -
Étalez la viande assaisonnée en un grand rectangle et divisez-le en six carrés. Posez un jalapeño sur chaque carré et enveloppez-le complètement de viande pour créer un 'œuf', en pinçant bien les bords.
06 -
Placez vos œufs d'armadillo dans le fumoir. Laissez cuire pendant une heure jusqu'à ce que la température interne atteigne 74-77°C.
07 -
Badigeonnez les œufs avec la sauce barbecue au vin et continuez la cuisson encore 10 minutes pour que la sauce caramélise.
08 -
Sortez les œufs du fumoir et laissez-les reposer 5-10 minutes avant de servir.
# Notes:
01 -
Pour les barbecues, vous pouvez préparer les œufs d'armadillo à l'avance et les garder au frais jusqu'au moment de les fumer. La sauce peut aussi être préparée la veille.
02 -
Pour ramollir le fromage à la crème, sortez-le du frigo une heure avant ou chauffez-le par tranches de 10 secondes au micro-ondes.
03 -
Pour la sauce, mélangez 120 ml de vin rouge sec avec 120 ml de sauce barbecue dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ébullition puis laissez refroidir.