Bao au boeuf (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les petits pains Bao

01 - ¾ tasse d'eau tiède
02 - 2 cuillères à soupe d'huile végétale
03 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
04 - 2 ½ tasses de farine tout usage
05 - 2 cuillères à café de levure instantanée
06 - 1 cuillère à soupe de sucre
07 - 1 cuillère à café de levure chimique
08 - Une pincée de sel

→ Pour la garniture de bœuf

09 - 450 g de bœuf (macreuse ou poitrine), découpé en petits morceaux
10 - 2 cuillères à soupe d'huile végétale
11 - 1 gros oignon, émincé finement
12 - 2 gousses d'ail pressées
13 - 3 cuillères à soupe de sauce soja
14 - 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
15 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
16 - 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
17 - 1 cuillère à soupe de sucre roux
18 - ½ tasse de bouillon de bœuf
19 - Sel et poivre (ajuster selon les goûts)
20 - 2 cuillères à soupe de gingembre râpé

→ Pour la décoration

21 - Des légumes au vinaigre (facultatif)
22 - Coriandre fraîche ou cébettes hachées (optionnel)
23 - Sauce piquante (selon vos envies)

# Instructions:

01 - Prenez un grand saladier et mélangez-y la farine, la levure chimique, la levure, le sucre et votre pincée de sel. Ajoutez ensuite l’eau tiède, l’huile, et le vinaigre. Remuez jusqu’à obtenir une pâte un peu collante mais uniforme. Pas d’inquiétude si elle colle un peu, c’est normal !
02 - Saupoudrez une surface de travail avec de la farine. Posez votre pâte dessus et commencez à la pétrir pendant environ 5 à 7 minutes. Elle deviendra lisse, souple, et ne devrait plus coller à vos mains. Arrêtez quand ça ressemble à la douceur d'un lobe d’oreille !
03 - Mettez votre pâte dans un bol légèrement huilé, recouvrez-la avec un torchon humide, et déposez-la dans un coin chaud. Laissez-la tranquille pendant 45 minutes. Elle devrait gonfler et doubler de volume.
04 - Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Chauffez deux cuillères d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Salez et poivrez vos morceaux de bœuf, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés sur toutes les faces. Une fois fait, retirez-les temporairement.
05 - Dans la même poêle (déjà pleine de saveurs), ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Balancez ensuite l’ail et le gingembre râpé, faites revenir encore une minute ou deux. L’odeur devrait commencer à embaumer la cuisine.
06 - Ajoutez les morceaux de viande dans la poêle avec vos oignons. Versez la sauce soja, la sauce hoisin, la sauce d’huître, le vinaigre de riz, et le sucre roux. Enfin, remuez bien avec le bouillon de bœuf afin d’enrober tout ça dans la sauce.
07 - Baissez le feu à son minimum et laissez tout mijoter doucement entre 20 et 25 minutes. Remuez de temps en temps. Le mélange doit épaissir, enrobant chaque morceau de bœuf de sauce nappante. La viande devient tendre au point de se détacher à la fourchette. Ajustez l’assaisonnement si besoin !
08 - Reprenez la pâte et donnez un petit coup dedans pour dégonfler tout l’air. Ensuite, divisez-la en 10 à 12 morceaux identiques. Roulez chaque part en une boule uniforme, puis aplatissez-les doucement au rouleau pour former un disque d’environ 12 cm avec les bords un peu plus fins.
09 - Découpez des carrés de papier cuisson et placez chaque disque de pâte dessus. Pliez chaque disque en deux pour obtenir la forme classique des bao. Disposez-les dans un panier en bambou (ou sur votre grille vapeur) en laissant de l’espace entre eux pour gonfler. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10-12 minutes. Ils devraient gonfler et devenir bien moelleux.
10 - Ouvrez délicatement vos petits pains cuits et remplissez-les de la garniture de bœuf parfumée. Ajoutez un peu de légumes marinés, de coriandre ou de cébettes hachées selon vos goûts. Servez tout de suite pendant que c’est encore chaud. Pour les amateurs de piquant, une bonne dose de sauce chili en accompagnement fera l’affaire !

# Notes:

01 - Ces bao buns maison offrent une touche de la cuisine de rue asiatique directement chez vous grâce à leur garniture savoureuse et leur texture de nuage.
02 - La pâte peut être préparée la veille et conservée au frigo pour un repas plus simple le lendemain.
03 - Pour une version express, cherchez des bao prêts à cuire dans les rayons surgelés des épiceries asiatiques.

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