Roulades d'Aubergine Italien (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 grosse aubergine, coupée en tranches de 3mm d'épaisseur (environ 20 tranches)
02 - 1 cuillère à soupe de sel pour dégorger l'aubergine
03 - 1 1/2 tasses de farine ordinaire pour l'enrobage
04 - 5 gros œufs, battus
05 - Huile d'olive pour la friture
06 - 4 tasses de sauce tomate maison
07 - 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé

→ Pour la farce

08 - 600g de fromage ricotta
09 - 250g de mozzarella râpée
10 - 1/4 tasse de Pecorino Romano râpé
11 - 1/4 tasse de persil haché finement
12 - 1 gros œuf, battu
13 - 1/2 cuillère à café de sel

→ Pour la chapelure assaisonnée

14 - 3 tasses de chapelure nature
15 - 1/4 tasse de persil haché finement
16 - 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
17 - 1 cuillère à café de sel
18 - 1/2 cuillère à café de poivre noir

# Instructions:

01 - Épluchez et coupez l'aubergine en tranches de 3mm avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Saupoudrez chaque couche d'aubergine avec du sel dans une passoire et laissez reposer pendant 1 heure. Rincez bien pour enlever l'excès de sel puis séchez avec du papier absorbant.
02 - Trempez les tranches d'aubergine dans la farine, secouez pour retirer l'excédent, puis plongez-les dans les œufs battus et égouttez. Enrobez-les de chapelure assaisonnée et posez-les sur un plateau couvert de papier sulfurisé.
03 - Chauffez 1cm d'huile d'olive dans une poêle profonde à 180°C. Faites dorer les tranches d'aubergine des deux côtés, environ 2 minutes par face. Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant. Préchauffez le four à 190°C, en plaçant une grille au centre.
04 - Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin de 25x38cm.
05 - Mettez 2-3 cuillères à soupe du mélange de ricotta sur chaque tranche d'aubergine frite. Roulez les tranches et placez-les dans le plat préparé, jointure vers le bas. Répétez avec toutes les tranches.
06 - Versez un peu de sauce tomate sur chaque rollatini, sans les couvrir complètement. Parsemez de 2 cuillères à soupe de Pecorino Romano râpé. Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud. Servez avec le reste de sauce tomate.

# Notes:

01 - Trancher l'aubergine avec une mandoline va plus vite mais un bon couteau fait aussi l'affaire.
02 - Le salage retire l'eau de l'aubergine, ce qui améliore la qualité de friture, le goût et la texture.
03 - Les restes se gardent jusqu'à 3 jours et peuvent être réchauffés à 160°C au four ou au micro-ondes.
04 - Servez le surplus de sauce tomate à côté pour que le plat reste bien moelleux.

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