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Ce sorbet au kiwi super coloré est mon atout pour épater mes amis l’été sans galérer. Entre sa couleur éclatante et son goût pile entre sucré et acidulé, c’est le dessert parfait pour rafraîchir tout le monde sans lait ni galère.
La première fois que j’ai tenté ce sorbet c’était pendant une grosse vague de chaleur et j’avais des kiwis bien mûrs partout dans mon frigo. Depuis ce carton plein, c’est direct mon dessert fétiche dès que le thermomètre grimpe.
Ingrédients
- Kiwis mûrs : Cherche ceux qui sont un peu mous quand tu appuies doucement, c’est là qu’ils sont sucrés comme il faut
- Jus de citron jaune frais : Il adoucit le sucre et garde la glace bien souple
- Eau : Prends-la filtrée si possible pour vraiment sentir le kiwi
- Sucre en poudre : Le classique sucre blanc, il fond vite sans masquer le goût
Déroulé étape par étape
- Congeler :
- Verse ta préparation bien froide dans la sorbetière puis laisse tourner en suivant le mode d’emploi (20 à 25 minutes en général) jusqu’à ce que ce soit crémeux comme une glace à l’italienne. Si tu n’as pas de sorbetière, mets ça dans un plat en métal pas trop profond et gratte à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour que ça prenne bien.
- Servir :
- Prélève des boules et sers direct dans des verres bien frais si tu veux un truc tout mou. Pour une glace ferme, remets en boîte hermétique au congélateur pour encore 1 à 2 heures. Avant de servir, sors-la 5 minutes à température ambiante, ça sera plus facile à prendre !
- Mixer les kiwis :
- Épluche tous les kiwis puis coupe-les en morceaux. Envoie le tout dans le blender et mixe à fond 45 à 60 secondes pour que tout soit hyper lisse. Si besoin, racle les bords au milieu.
- Filtrer la purée :
- Passe la purée de kiwi dans une passoire fine posée sur un grand bol et pousse doucement avec une spatule pour tout récupérer (sauf les pépins). Tu peux zapper ce passage, mais pour un rendu soyeux, c’est top. Prends ton temps, ça peut demander 5 à 7 minutes.
- Préparer le sirop :
- Chauffe l’eau et le sucre dans une petite casserole à feu moyen sans arrêt de mélanger. Quand c’est limpide et que tu ne vois plus de grains, coupe le feu. Laisse tout refroidir à température ambiante, environ 30 minutes.
- Mélanger et refroidir :
- Rassemble la purée filtrée, le sirop refroidi et le jus de citron dans un saladier. Mélange bien, couvre avec du film alimentaire, puis mets au frais pour au moins 2h ou toute la nuit. Faut que ce soit bien froid pour que les parfums ressortent et la tenue soit top.
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Ma petite astuce, c’est le jus de citron ! J’ai pigé son importance le jour où mon tout premier essai était carrément trop dur. Son acidité empêche les gros cristaux de glace, du coup le sorbet reste fondant même après plusieurs jours au congélo.
Adaptations alimentaires
Ce dessert colle à pas mal de régimes : zéro lait, pas de gluten, fully vegan. Envie de réduire le sucre ? Mets seulement 1/2 verre ou utilise du sirop d’agave, ou du miel si ça te dit (mais ça ne sera plus vegan). Le sucrant type extrait de fruit du moine fonctionne pareil, dose à part égale si tu veux un truc light.
Idées de présentation originales
Pour faire stylé, glisse-le entre deux plats dans des mini-verres bien glacés. Tu peux accompagner de petits biscuits type sablés ou faire dans le fun en servant dans des kiwis creusés. Mon kif, c’est de verser un peu de crémant ou de champagne dessus pour une version adulte qui sent bon l’été.
Conseils anti-galère
Si c’est trop glacé à la sortie, laisse un peu ramollir puis re-mixe au robot avec une cuillère de vodka (ça ne fige pas) avant de remettre au froid. Trop sucré ? Rajoute du citron goutte à goutte jusqu’à ce que ça t’aille. Si ça picote trop, attends que ça fonde un peu et touille une cuillère de sirop simple avant de recongeler.
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Ce sorbet kiwi va impressionner tes invités, c’est à la fois hyper frais, beau et gourmand, avec juste ce qu’il faut d’acidité et de douceur.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux préparer ce sorbet sans sorbetière ?
Bien sûr, c’est possible ! Verse la préparation froide dans un plat peu profond, mets au congélateur en mélangeant toutes les demi-heures pour casser les cristaux, jusqu’à ce qu’il soit bien glacé. En général, ça prend 3 à 4 heures.
- → Faut-il vraiment filtrer la purée de kiwi ?
Filtrer aide à avoir un sorbet bien lisse sans graines, c’est top pour une texture douce. Mais si ça ne te dérange pas ou si tu aimes le côté rustique, garde-les, ça marche aussi !
- → Combien de temps le sorbet se conserve-t-il au congélateur ?
Dans une boîte hermétique au congélateur, ton sorbet kiwi se garde nickel pendant deux semaines. Il peut durcir un peu, donc laisse-le dehors 5 à 10 minutes avant de servir s’il est très froid.
- → Puis-je prendre des kiwis surgelés ?
Oui, c’est possible. Laisse-les décongeler un peu avant de mixer, ce sera plus pratique. Les kiwis surgelés peuvent rendre plus d’eau, ajuste le sirop ou prolonge un peu la congélation si besoin.
- → Les kiwis doivent-ils être très mûrs ?
Oui, choisis-les bien mûrs pour une saveur au top. Ils doivent être souples au toucher, sentir bon. Trop fermes, ça manque de sucre, trop mous, la glace sera molle.
- → Puis-je ajouter d’autres fruits ?
Bien sûr ! Le kiwi va super bien avec ananas, mangue ou fraise. Tu peux remplacer un ou deux kiwis par un autre fruit, mais garde le même volume pour que ça reste bien équilibré niveau goût.